施房調酒研究室

為什麼杯調酒會這麼夯，也出現在許多電影?

比如說柯林法洛的邁阿密風雲、強尼戴普的醉後型男日記、皮爾斯·布洛斯南007-誰與爭鋒，甚至是周杰倫都特別為了這杯調酒拍了MV?

一句歌詞道盡古巴風情-麻煩給我愛人一杯Mojito

近年來吹起的無酒精風與居家調酒造成廣大的回響。

不到兩個月周杰倫Mojito的MV 在Youtube觀看次數超過20,000,000(兩千萬)

除了周杰倫本身亦屬於華人圈的超級巨星以外，就我所知在台灣酒吧行業裏頭調酒師做Mojito也是做到手軟，至少我認為這是件好事，酒類產業與調酒、酒吧文化越來越貼近消費者，台灣調酒界產業有機會走向更正面，有如美國HBO電影裡頭的社交場所景象，人們開心的在酒吧裏頭認識新朋友，懂得尊重調酒師，與調酒師良性較量，互相津津有味的討論關於酒的味道。

不過話鋒一轉，剛剛提到的Mojito做到手軟這件事，不經讓人會心一笑，這免費的行銷也太棒了吧!

不過..這個平台關於唱歌是一竅不通，關於演藝圈也是完全不在行，雖然以前年輕時有上過幾些綜藝節目去表演花式調酒(有檔案，但是年輕的自己實在太懷舊了…先不用!)，但畢竟這裡的專業還是在調酒阿，所以今天就不多討論MV了。

當街燈亮起Havana漫步

說真的，要開始寫這篇文章真的不知道從何開始，網路上充斥著許多關於mojito的文章，看來看去大概全世界的人都知道mojito怎麼做了吧!(還需要我來科普嗎?!)

你知道，我知道，獨眼龍也知道….

不然這樣吧…..就由周杰倫的歌詞當街燈亮起Havana漫步說起。

多數調酒歷史學家認可的版本 (古巴哈瓦那版)

Havana(古巴，哈瓦那)也就是Mojoto發源地之一。

相傳在1586年，一位英國的海軍中將弗朗西斯.德雷克Francis Drake(據說是英國女王伊麗莎白團隊的私人海盜掠奪者，或許有點像是不被政府承認的秘密單位。)一次的旅途中，將船停泊在古巴哈瓦那的海灘(也就是玩命關頭8片頭取景的地方)當時因為有許多的船員患有痢疾和壞血病等疾病，當地的南美印第安人對許多疾病都有特殊的治療方式並且提供處方簽，因此Francis Drake派了一組小隊上岸去了古巴，並帶著所謂的藥材回來，他們使用了Aguarediente (一種當地的中性烈酒也是是朗姆酒的前身），薄荷葉以及甘蔗和檸檬汁製成的配方，後來將這些疾病給治癒了。

而當地人延續這樣的喝法久而久之也就流傳至今。

雖然Mojito本質上就是這麼簡單，也是一杯大眾消費者可以接受的口感，但是這裡面可是有大學問的，

最初，當地人稱為這種飲料為”Mojo”意旨”魔力”，暗喻這種飲料喝下之後會有”天生神力”，什麼病都好了。

傳說? 神話? 謠言? (海盜船版)

像許多雞尾酒一樣，真正的起源與歷史尚有爭議並且（引起了激烈爭論）。

另外一派發明說法，有人說這種飲料原本不是在古巴被發明的，實際上是在Francis Drake的船上發明的，相傳船上的海軍士兵們患有瘧疾或是感冒等疾病，這種船上載有薄荷和蘭姆酒，糖和檸檬汁混合製成的飲料可以緩解發燒和感冒。這種飲料被稱為“ El Draque”

順帶一提，由於亞熱帶地區盛產甘蔗，對當地的氣候來說要種植甘蔗是相當容易的一件事情，所以我們可以觀察到所有關於早期海軍的電影裏頭幾乎都會出現蘭姆酒(包含海賊王)

三角貿易(非洲奴隸版)

大西洋奴隸貿易，又稱為三角貿易。是指16世紀開始在環大西洋地區將非洲黑人作為廉價勞動力提供給美洲殖民地地區的一種貿易。奴隸的來源主要是非洲西部和中部，黑人被歐洲人通過貿易或襲擊、綁架等手段抓獲販往美洲大陸。這一貿易活動在近代也被稱為黑奴貿易。

當時海軍的薪水有三種，黃金、蘭姆酒或黑奴(這些歷史如果各位有興趣之後會再寫篇關於蘭姆酒的淵源，不過這可能會需要花我一段時間)，有一種說法Mojito在古巴甘蔗製糖廠工作的黑奴想到的，並使用這種飲料作為預防疾病的方法。

但這個版本沒有添加檸檬汁，而當時的甘蔗汁被稱為Guarapo。另一個理論是，其實黑奴只是單純的命名了的El Draque這種飲料(當然這總說法也是有爭議的)。

其他口味變化

不同於其他雞尾酒的型態，Mojito是少數可以基礎原型就能輕鬆變化其他口味，Daiquiri、Margarita也是，不過口味變化上還是沒有Mojoto來的多。

基本上，Mojito這是一個非常隨心所欲的調酒。Mojito有一個基本配方，但是你應該根據檸檬的酸度，薄荷的香氣和蘭姆酒的酒質與個性，隨時對其進行調整。使用White Rum當成基底口感清爽，帶點甘蔗的甜味，令人耳目一新的。而Dark Rum會增加口感紮實度與續航力。

現今酒吧中不少調酒師為了加重蜜糖與陳年蘭姆酒的香氣，通常在製作好的Mojito杯中上方使用Float的技術加入Dark Rum。

當然，關於這Mojito你也可以用糖漿來控制甜度(不過，我個人建議盡量使砂糖，因為製作過程當中你會需要使用搗棒來擠壓新鮮的綠萊姆，當搗棒透過砂糖的顆粒擠壓新鮮萊姆時會將皮油擠出，這是罐頭汁或事先是榨好的萊姆汁無法取代的)

Mojito口味與型態變化非常多種，包含可以添增風味、糖漿、新鮮水果或是不含酒精則稱為“Virgin”或“Nojito”。

你也可以使用將甘蔗汁第一次加工產生的結晶(台灣稱為二砂或是黃砂糖)，將其添加到Mojito中會有類似焦糖的味道。

在秘魯常見的Mojito的變化是添加西柚之類的水果稱為“ Mojito de toronja”或是百香果則稱為“ Mojito demaracuyá”如果你想做出其他水果例如:梨子、覆盆莓或是柑橘口味都是可以的。

另外，有些酒吧或是餐酒館避免季節性水果的不穩定，為了保持水果一致的風味，在水果雞尾酒會使用果泥來代替水果本身。

Mojito的關鍵人物 海明威

說到Mojito，必定要談的一位重要核心人物就是”海明威”

海明威是誰呢? 他是一位美國作家、戰地記者;海明威（Ernest Hemingway）是當代20世紀最著名的小說家之一，1939年之後定居古巴，期間寫下代表作《老人與海》因而獲得諾貝爾文學獎，作品中表達對人生及社會的迷茫風格而聞名，其中兩部作品被美國現代圖書館列入「20世紀百大英文小說」中。

算是在文學派上頗具影響力的人物，有傳聞就說海明威是因為喝了Mojito & Daiquiri這兩杯調酒才能寫出這些暢銷的文學書(這或許也呼應了其前面提到的Mojo天生神力的概念……)

另一方面，古巴哈瓦那的“ La Bodeguita del medio”這家酒吧自稱是Mojito的正宗始祖，就是因為(宣稱)海明威常常在這個酒吧裏頭喝著Mojito並對其特定版本的調酒讚譽而享有盛名。

酒吧內牆上甚至有一個牌子，寫著有他本人的簽名（可能是偽造的）和對調酒的喜愛的標語，上面寫著：“我在La Bodeguita喝著摩西多，我在El Floridita喝著戴克莉” （儘管海明威對Mojito的喜好程度事實上並沒有這麼著迷，但這並不能阻止大量的遊客特地為此來到哈瓦那這兩間酒吧，為的就是嘗一口正宗的Mojito。）

冥冥之中的另一個推手，Bacardi蘭姆酒

1862年2月4日百加德公司在古巴成立，該公司是世界第四大酒類公司，專門生產百加得蘭姆酒（Bacardi Superior）而聞名，。每年估計在全球200個國家銷售總計超過2億瓶。

蘭姆酒的興起很可能是讓Mojito其傳播和普及的原因，加上海明威親自在Le Bodeguita del medio中發現了這種飲料，這使得Mojoto奠定了一些名聲的基礎成為最受歡迎的現代雞尾酒，百加得公司以來的行銷活動一直都致力於推廣Mojito，似乎想告訴消費者製作Mojito，你就必須使用我們的Bacardi。

近期，行銷活動主要圍繞在家裡製作摩西多，或是乾脆製作Cocktail Bottle來販售。

科學證據

關於摩西多（Mojito）的首次公開酒譜有文獻紀載，是在1927年西班牙雞尾酒書中首次出現的，該書名為“製作雞尾酒的藝術”（El Arte De Hacer un Cocktail）在當時將Mojito稱為Mojo Criollo

1929年一本雞尾酒書籍“Libro de Cocktail”在本雞尾酒指南中，它稱為Mojo de Ron。

然後在1935年的古巴雞尾酒書Sloppy Joes Bar Season(也是一間酒吧，當時古巴哈瓦那的三大巨頭酒吧之一，1959年古巴革命勝利後曾關閉過，2008年初重新開業)當時正式出現Mojito一詞。

此酒譜中說明了“需要一茶匙糖、半顆綠萊姆、蘭姆酒、Seltzer Water(就是蘇打水，但是通常指不包含添加礦物質，這使其具有更“真實”的水味，儘看還是要看品牌，Seltzer起源於德國)、薄荷，然後在裝有碎冰的高球杯中盛放。

調酒科普，古巴三大巨頭酒吧:

• El Floridita 1817創立
• Sloppy Joes Bar Season 1930創立
• La Bodeguita del Medio 1942創立

我的觀點:

為什麼Mojito這夯? 我想應該是像這種檸檬汁加上砂糖、薄荷、蘇打水的組合在亞熱帶地區，尤其是夏天特別消暑。基酒是用甘蔗製成的蘭姆酒，它會有類似蜜糖或是炭燒甘蔗的口感，讓這杯調酒更加消暑解渴。

一家國際市場研究公司的一項調查發現，摩西多雞尾酒是2016年英國和法國最受歡迎的雞尾酒。

那到底是誰發明了莫吉托雞尾酒？

紐約調酒公司Liquid Liquid NYC的聯合創始人帕克•博斯說。

“無論真正的發明是誰，毫無疑問，它的根源始於古巴，並一直是古巴最典型且經典的雞尾酒。”

另外，我知道是一杯世界暢銷熱款的調酒，相信我!大部分調酒師並不希望在忙碌時候接受到Mojito的單子，因為這是需要花較多時間製作出來的調酒。

未滿18歲請勿飲酒，酒後不開車。

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