淺談薑汁啤酒與薑汁汽水的差別，一酵之間。
醉翁之意不在酒，歡迎回到施房調酒研究室，我是Marty。
上篇文章詳細介紹了經典調酒"莫斯科驢子(Moscow Mule)“帶到了薑汁啤酒的成份，我發現在中文的文獻裡，薑汁啤酒/汽水的資料非常少，可能是這幾年的琴酒風潮吹起，大家只注意通寧汽水(Tonic)，出自於第一性原理的愛好者，決定寫一篇關於薑汁啤酒的剖析。
故天"薑"降大任於是人也
講到「薑」不知道各位客官會想到甚麼 ? 是冬天常勝品的薑汁豆花，還是把妹聖經裡的黑糖薑茶，又或是進補養生的薑母鴨?
今天，要來介紹的是在調酒中常見的素材 「薑汁汽水/薑汁啤酒」，在英文裡為Ginger Beer或是Ginger Ale，同時它也是製作雞尾酒中常見的碳酸汽水中三大素材之一，另外兩種分別為通寧汽水(Tonic Water)、蘇打水(Soda Water)。
順帶一提，以特殊口感來說，在調酒中尤其以薑與肉桂較常使用到，而這兩種材料喜好較為主觀。
啤酒(BEER)
啤酒是世上歷史最古老、最廣泛的酒精飲料之一，也有人稱為液體麵包，在合法可飲酒的國家裡，這種酒精飲料最常見。廣義來說啤酒是使用穀類發芽、碾碎、加熱、發酵等一系列的過程取得的酒精液體。
糖+酵母=酒精&二氧化碳。
啤酒的四大原料分別為水、麥芽、啤酒花以及酵母，而啤酒最常見的原料是小麥與大麥（但是也有以玉米、高粱或稻米來製造的）再更白話文一點就是將澱粉加熱後會產生糖(醣類)，再加入酵母就會產生酒精，各位可以記下這個流程，等等後面將會解答為何"薑汁啤酒沒有酒精，卻叫啤酒“的原因。
原來是英式祖母的感冒偏方!?
各位是否有經歷過小時候風寒、感冒或咳嗽，阿嬤總是會調製一些祖傳祕方給小孩飲用，例如:
這些廣為人知的台式治感冒偏方，部分素材在《早安健康》文獻裡被中醫師認證有幫助症狀減緩，這可能出生在1980年~2000年的朋友會更有感，隨著網路普及化後也較少見了。
今天，我們所要探討的薑汁啤酒有如異曲同工之妙，雖然真正的起源與歷史已不可考，不過我還是研究出些蛛絲馬跡，據說薑汁啤酒是英格蘭（England）在英國十八世紀時期的鄉村偏方，能治癒感冒。
在英國十八世紀期間，祖父母會給與孩童在感冒期間喝上這種薑汁啤酒，他們堅信薑具有殺菌、增強抵抗力的作用，透過模仿啤酒製法，將薑加入糖水熬製，並加入酵母發酵而成可飲用的液體，就被稱之為薑汁啤酒，就這樣，這種家喻戶曉的偏方，漸漸的就成了現今眾所皆知的薑汁汽水。
總而言之，我們現在可以確定的是，薑汁啤酒是英國早期提供給治療感冒的人們所使用，是不是跟可樂的由來有點像呢?
但是，小孩能喝酒嗎? 在我撰寫《工藝琴酒全書》與《 美國憲法第十八修正案:禁酒令 》文中就有提到，那個300多年前的年代，民眾知識不足與醫學科技落後，未滿18歲孩童飲酒似乎也不是甚麼好大驚小怪的事。
薑汁啤酒(Ginger Beer)
相傳薑汁啤酒的起源來自於英格蘭東北部的約克郡（ 周杰倫舉辦婚禮的地方 ）當地居民都會在家自製這種薑汁啤酒，使用生薑、糖、水、檸檬汁和一種名為’’Ginger Beer Plant’’的秘方(簡稱GBP)，這是一種經由酵母菌培養的共生體，在一些釀造貴腐葡萄酒中會使用到。
這種薑汁啤酒的酵母“GBP"則是由弗洛倫酵母（Saccharomyces pyriformis）和希爾加德乳桿菌（Lactobacillus hilgardii）所組成，釀造最高酒精含量可來到11％，並且承裝在陶瓷瓶裡(如下圖示)。
十八世紀初，英國向北美殖民，大量文化進入美國，包含了外銷薑汁啤酒至境內，漸漸的美國也開始喝起這種含酒精的薑汁啤酒。
薑汁汽水（Ginger Ale）
1855年，英國政府頒布《消費稅法》針對酒精濃度超過2％的飲料徵收出口稅，為了避免徵稅，許多啤酒製造商必須用水將其稀釋，或是減少發酵時間，以保持產品的可及性，因此它漸漸成為了老少咸宜的流行飲料。
薑汁汽水除了被視為軟性飲料外，當時也成為了醫式用途的點心飲品，是家中的食療飲品，十九世紀時期在歐美家中地位相當重要。
Golden Style (深色薑汁汽水)
1852年，一位名為湯瑪士.喬瑟夫(Thomas Joseph)的醫生在北愛爾蘭的貝爾法斯特建立了格拉坦飲料工廠(Grattan＆Co)，現已改為C＆C Group Plc (倫敦證券交易所上市上櫃集團)。
可以這樣說，該工廠生產了世界上第一批較具規模且商業化的無酒精薑汁汽水，在當時廣告上還可見其標示「The Original Makers of Ginger Ale」是一種極為風行的軟性飲料，這種舊式的薑汁汽水顏色較深（Golden style）所含的薑汁比例較重，口感較為辛辣。
備註:蘇打水的人工技術於1770年發明，在那之後許多商人就看準商機進攻飲料市場，湯瑪士.喬瑟夫(Thomas Joseph) 就是其中之一。
Dry Style（甘薑汽水）
1890年，加拿大一位化學家暨藥師約翰·麥克勞克林(John J. McLaughlin)，在當地開設了飲料生產工廠，研發出新型的薑汁汽水，稱之為"Dry Style"也就是較接近現代風格的薑汁汽水，顏色淺黃、更加澄清、含水量較多、提升甜味、薑的味道則明顯降低，成為加拿大風靡一時的國民飲料。
約翰更於1907年將製作方法註冊專利，稱此飲料為 「Canada Dry Ginger Ale」，在當時尚無可口可樂的年代，薑汁汽水從加拿大紅至美國。
1922年5月16日“ Canada Dry”進行商標註冊，由於1920-1933年是美國禁酒令時代，所有含酒精的飲料皆被限制製造、販售與進口，因而使薑汁汽水順利成為家家戶戶常見的替代性飲品，也使得消費者逐漸淡忘英國的Golden Style Ginger Ale，一直到可口可樂出現之後，薑汁汽水才逐漸失去了市場的領導地位。
主流思維vs左派：薑汁啤酒沒有酒？
Beer=啤酒，Ale=艾爾(一種上層發酵啤酒)，我始終無法理解其中原因，為什麼沒有酒精還能叫做啤酒? 經過資料整合之後，以個人觀點與經驗解密其中原因:
1.保持第一性原理(First Principle)
所謂的「第一性原理」是一個量子力學中的一個術語，意思是從頭開始計算，只採用最基本的事實，然後根據事實推論，創造出新價值。
我在《下一個關鍵趨勢:無酒精調酒》文章提過，一件商品的價值並不是由個人意識所決定，而是市場反饋 ; 意思是消費群購買的不是商品本身，他們購買背後的動機更令人值得探討。凡有需求，商品就有存在性可言。
2.這不只發生在Ginger Beer身上
各位如何解讀Apple Cider與Root Beer? 如果是酒類愛好者，便會知道Apple Cider中文之意為蘋果酒， Root Beer 則稱為麥根啤酒。
但是我們看看下圖，台灣鮮為人知的「麥根沙士」與「蘋果西打」在包裝上的字樣，都以這兩組單字組成，但是同樣的也是無酒精氣泡飲料。
3.順水推舟的行銷策略:
上述有提到，最初的薑汁啤酒是有含有酒精的，隨著政府的抽稅制度與禁酒令時期，演變成今日的無酒精。
今天，大多數商業Ginger Beer/Ale實際上是不含酒精的，這一種行銷決策，品牌商似乎不怎想把Beer/Ale給拿掉，那一點也不酷。然而，薑汁啤酒在法規上並無嚴謹規範。
但不是每個國家的政府都這麼認為，2012年德國柏林地方法院(Landgericht Berlin)要求托馬斯·亨利有限公司(Thomas Henry GmbH & Co. KG)更改薑汁啤酒的名字，其原因是違反德國當地的反不正當競爭法簡稱LAUC，並指出“薑汁啤酒”這個名稱意義上具有誤導性，消費者會將“薑汁啤酒”理解為酒類成份或涉及不包含酒類飲料混淆，故將Ginger Beer改為Spicy Ginger。
我的觀點
薑汁啤酒/汽水幾乎是每個酒吧不可或缺的材料，如果你想單買，可能需要到特定通路才能購買到，在台灣市場屬極為小眾。2013年美國好萊塢上映一部名為《銀幕大角頭2：傳奇再續》的電影，該片以諷刺、花俏、俗氣卻帶點美式幽默的喜劇方式呈現，片中一幕男主角因為遇到加拿大的新聞團隊，脫口而出了一句:「我喜歡你們的薑汁汽水」這裡指的估計就是加拿大的薑汁汽水( Canada Dry ) ，由此可見薑汁汽水在歐美國家的重視程度。
不過，2018年卻發生了這麼一件事，美國一名婦人因「薑汁汽水裡面沒有薑汁」，怒告加拿大薑汁汽水（Canada Dry Ginger Ale） 製造商Keurig Dr. Pepper 廣告不實，與其在乎薑汁汽水有沒有含酒精，不如全民監督品牌的誠信度。
2017年，一部超經典的續集 《 金牌特務:機密對決 》 上映，該片拿下當年全台第三的電影排行榜。荷莉·貝瑞飾演一名仕特曼軍官（代號：Ginger Ale）一直想成為外勤特務，但是因為受特務威士忌反對而始終沒有成功，這是否就是暗示著「還不夠格、非正式的，所以上不了台面。」如此一來，跟其他‘’真正’‘的特務比起，像這種隱喻Ginger Ale沒有酒精、不屬正式酒精飲品，就我個人觀點觀察，事屬有一定的關聯性。
從技術上來說，薑汁啤酒不能歸類為啤酒，傳統啤酒的原料是穀物，而薑汁啤酒是通過發酵菌、薑、糖和檸檬汁。莫斯科驢子(Moscow Mule)是我心中排名前三的雞尾酒，尤其是辛辣的薑汁味令人上癮。而我必須很老實的告訴你，一直以來你所喝的莫斯科驢子99%的酒精都來自於伏特加本身，而並非Ginger Ale。
坦白說，打從擔任調酒師開始之時，就對於Beer與Ale的用法感到存疑，不過從沙士的歷史我們得知，當初進行發酵是為了產生氣體（順帶一提，我推崇麥根沙士加深色蘭姆酒的喝法）；而蘋果西打本來就有所謂無酒精的分類。
如果你喜歡酒吧產業、啤酒或是飲料產業，在打開潘朵拉盒子之前，我們更應該將精力放在把關品牌的誠信與台灣食安問題。要歸根究底討論先有雞還是先有蛋，或是將巧克力與可可做區別，大概啤酒都退冰了，講這麼多，我口都渴了 ! 喝就對了！我們下次見！
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