正宗冰沙調酒系列:8杯職人&經典酒單全攻略

根據國際葡萄酒及烈酒研究機構(IWSR)於2021年4月30日發布了《低/無酒精飲料策略研究報告》針對全球10個主要無/低酒精產品市場(澳洲、巴西、加拿大、法國、德國、日本、南非、西班牙、英國和美國,佔全球市場的75%),無酒精產品在2019~2020年增長了4.5%,並預測低/無酒精飲料在2024年將會成長31%

由於去年COVID-19疫情的原因,在全球居家調酒的潮流不斷攀升,素人開始在家中學習製作簡單的雞尾酒,暑假將至,今天一樣帶大家來回顧在網路上文獻較少的冰沙調酒(經典系列),只要你在家中有冰沙機,就能隨手製作冰涼的冰沙型調酒。

最接近現代,卻被遺忘的經典調酒

在雞尾酒的世界裡,最常見的手法不外乎就Shaker(搖盪法)、Build(直接注入法)、Stir(攪拌法)跟Blender(電動攪拌法)這四種,待會要談就是透過這種直立式刀片的冰沙機所製作的雞尾酒/飲品,通常稱之為Frozen(凍霜型態)或是Smoothie(無酒精的果昔或冰沙)。

廣義來說這種冰沙的飲品,酒精濃度低、使用大量冰塊與冰淇淋(或奶製品)、製作時間長、需使用調製技巧低、可以說是在雞尾酒世界裡較初階的調酒,所以特別適合初學者或是女性在夏日炎炎來上一杯。

相同的,這些Frozen Cocktail在正宗的調酒吧裏頭卻不常見(除了TIKI餐廳/美式酒吧),你幾乎無法在酒吧看見冰淇淋系列的飲料常態的出現在酒單上,可能有一個原因,對這些店家來說這只是個甜點,非正式雞尾酒。 這類型的雞尾酒通常會被稱為"家庭雞尾酒"(Family Cocktail),適合家庭式聚會時所喝的飲品。

製作冰沙調酒的技巧

但冰沙型的調酒也無非完全不需要任何技巧,它需要掌控冰沙的性狀,溫度與時間的製作。

這裡補充說明一下,上述有提到的不需要太多技巧,是指這類型雞尾酒的製作由於酒精濃度低,並且含有大量的糖,所以在調和上自然覺得好喝,就是像是紅豆+湯圓+糖水的組合,就算比例不對也不會難喝到哪裡去。但是我們該注意的是,對於使用冰沙機的轉速,冰沙泥的性狀就會須要實際操作的經驗。

冰沙分為三種性狀

  • 碎冰狀:口感像似思樂冰,可看見碎冰,在飲用時口中還能咀嚼些微的碎冰。(如果不是店家刻意製造出這樣的口感,在初學者身上較易出現)
  • 果昔/冰沙狀: 流沙性,液體性狀流速較快,口感滑順,像似冰棒快融化的口感,有些含水果纖維。
  • 泥岩/奶昔狀: 水溶性硬度幾乎像似泥漿般,液體流速較慢,口感綿密似蛋捲冰淇淋,盛裝至杯中時能在杯口堆起一座小山丘。

在業界比較常使用的是BlendtecVita- Mix這兩個美國大廠 ,如果不想購買大廠,但是想製作一杯口感綿密的冰沙,我建議至少需要使用到以下規格。

  • 馬力:2.2(hp)匹以上(刀片扭動的力道)
  • 轉速:每分鐘輸出負載39600以上(指馬達的轉速,理論上轉速越快冰沙就會越綿密)
  • 瓦數:1600W以上(耗電功率=能力越強,耗電越大)

Lemon Chiffon Pie(檸檬戚風派)

一款仿真戚風蛋糕的冰沙調酒,口感相似度趨近於90%,算是在我心中排名最高的冰沙調酒。戚風派(Chiffon Pie)意思是「雪紡紗」,形容這種蛋糕的口感跟輕飄飄的材質一樣鬆軟, 1926年一位保險經紀人門羅·斯特勞斯(Monroe Strause)在美國加州兼營小型蛋糕店時所發明的,戚風蛋糕的配方直到1948年才被公開。

1951年,門羅出版了《餡派進行曲》一書,當時還拿下了甜點派之王得稱號。而這杯 Lemon Chiffon Pie 像是美式酒吧裡老饕才知道的街邊小吃。

  • 30ml Light Rum(蘭姆酒)
  • 30ml Freah Lemon Juice(新鮮黃檸檬汁)
  • 30ml White Cacao Liqueur (白可可香甜酒)
  • 30g Cream Cheese (奶油乳酪)
  • 120g Vanilla ice cream (香草冰淇淋)
  • 120g Crushed Ice (碎冰)

Procedure:Blender
Grnish:
Lemon Peel、Cinnamon Powder
Glass:
Cocktail Glass (360ml)
ABV:
5.7%

Taro Pina colada( 芋頭鳳梨椰子盅 )

無人不知,無人不曉。最具知名的的冰沙型態調酒 Pina Colada ,1954年誕生在加勒比海希爾頓酒店的巨浪酒吧,由拉曼·馬雷羅(Ramon Marrero)調酒師所發明。1978年波多黎各政府宣布該款雞尾酒為其國家代表調酒,隔年1979年英國知名歌手羅柏特霍姆斯(Rupert Holmes)為此推出了《The Piña Colada Song》這首歌至今還是耳熟能詳的旋律。

以下酒譜是根據原始官方所提供資訊加以改編,喝起來倒有點像是台灣古早味芋頭冰成人版。

  • 45ml Light Rum (蘭姆酒)
  • 10ml Coconut Syrup (椰子糖漿)
  • 30ml Milk (牛奶)
  • 90ml Pineapple Juice (鳳梨汁)
  • 50g Fresh Pineapple (新鮮鳳梨)
  • 90g Taro Puree (芋頭泥)
  • 150g Crushed Ice (碎冰)

Procedure:Blender
Grnish:
Pineapple
Glass:
Hurricane glass(510ml)
ABV:
3.9%

Strawberry Daiquiri(草莓戴克莉)

因海明威而聲名大噪的一杯經典調酒,1898年起源於古巴東南海岸斯特臘山脈的戴基里海灘(Daiquirí Beach)一位叫做斯托克頓·考克斯(Stockton Cox)的工程師所發明的,在冰沙的版本當中又以草莓點閱率最高。

  • 45ml White Rum (蘭姆酒)
  • 15ml Fresh Lime Juice (新鮮綠萊姆汁)
  • 10ml Strawberry Syrup (草莓糖漿)
  • 3PC Strawberry (新鮮草莓)
  • 150g Crushed Ice (碎冰)

Procedure:Blender
Grnish:
Sugar Ring、Strawberry
Glass:˙
Margarita Glass(280ml)
ABV:
5.8%

Mango Margarita(辣芒果瑪格麗特)

少數能以龍舌蘭(Tequila)為基底,又能在全球點單率排名前五的雞尾酒,瑪格麗特(Margarita) 關於她的故事在網路上已經算是成腔濫調,也是一杯被改造成許多水果風味的雞尾酒。芒果是我認為在夏季冰沙調酒能與 Tequila做出表現最契合的口感。

  • 45ml Reposado Tequila (桶陳龍舌蘭)
  • 20ml Cointreau (君度橙香甜酒)
  • 15ml Freah Lime Juice (新鮮綠萊姆汁)
  • 15ml Agave Nectar (龍舌蘭糖漿)
  • 120g Fresh Mango (新鮮芒果)
  • 180g Crushed Ice (碎冰)

Procedure:Blender
Grnish:
Paprika Powder Ring、Dried Lime
Glass:˙
Margarita Glass(400ml)
ABV:
4.6%

Hummer (悍馬)

這杯冰淇淋的調酒誕生於1968年,在底特律的灣景遊艇俱樂部(Bayview Yacht Club)由羅姆·亞當斯(Jerome Adams)所發明,當時的發明在旺季時期銷售量還超越了的經典調酒“ Last Word”,也因為高爾夫傳奇人物阿諾德·帕爾默(Arnold Palmer)特愛這杯調酒 成為了灣山高爾夫俱樂部(Bay Hill Club and Lodge)的招牌。會命名為 Hummer 是因為形容果汁機拌打的時候會產生悍馬車Hum…Hum的電動馬達聲。

備註:發明者羅姆·亞當斯於2018年4月28因癌症去世。如果你想觀看原創者親自示範 Hummer 請點選(連結)
Photo by Rirri on Unsplash
  • 45 ml White Rum (蘭姆酒)
  • 45 ml Kahlúa (卡魯哇咖啡酒)
  • 120g Vanilla ice cream (香草冰淇淋)
  • 120g Crushed Ice (碎冰)

Procedure:Blender
Grnish:
Maraschino Cherry
Glass:
Highball Glass (360ml)
ABV:
8.2%

Mudslide 冰原泥漿

從字面上很直觀,我們可以知道該杯調酒是形容泥漿般的曲線外觀,有點像是老虎堂的黑糖掛杯那樣。1970年代誕生於開曼群島北部一家名為雷克(Wreck Bar)的戶外酒吧,當時客人點了一杯白色俄羅斯(White Russia),但由於酒吧沒有奶油,調酒師賈德先生(Old Judd)使用貝禮詩奶酒代替,並將所有材料加入冰沙機中。

來到開曼群島旅遊的人們就將此配方帶回美國,迅速在美國東岸流行起來,並成為TGI Friday’s的招牌(同時,他們也增加了冰淇淋的材料。)

  • 30ml Absolut Vodka (絕對伏特加)
  • 30ml Kahlua (卡魯哇咖啡酒)
  • 30ml Baileys Irish Cream (貝禮詩奶酒)
  • 120g Vanilla ice cream (香草冰淇淋)
  • 120g Crushed Ice (碎冰)

Procedure:Blender
Grnish:
Chocolate Sauce
Glass:
Smoothie Cup (400ml)
ABV:
7.0%

Bushwacker 布什瓦克

這杯調酒的起源是有爭議性,後來還打上了官司。在美國專利及商標局編號No. 14-14481審判中宣布Bushwacker是一種調酒通用的名稱,不屬於任何人。(這跟台灣珍珠奶茶的官司有點異曲同工之妙)

1975年,誕生於美屬維京群島的藍寶石海灘酒吧(Sapphire Beach Bar),由安吉·康尼格羅(Angie Conigliaro)所發明,當時是特地調製給兩位空姐,由於低酒精與冰淇淋的結合備受青睞,從此成為酒吧中的常態商品。

關於布什瓦克的四個冷知識:

  1. 原創者安吉·康尼格羅是美國職棒大聯盟外野手Tony Conigliaro的堂哥(波士頓紅襪隊明星球員)。
  2. 布什瓦克的名稱由來,是兩位空姐養的寵物的名字(一隻阿富汗獵犬)
  3. 同年,佛羅里達州Sandshaker Beach Bar的經理琳達·墨菲(Linda Murphy)將配方改變,使用深色蘭姆酒代替了伏特加。(她也是上述所提到的官司訴訟人)
  4. 因為這杯調酒太暢銷,2020年3月Bushwacker Spirits公司直接推出調和好的Bottle Cocktail(瓶裝雞尾酒)
  • 30ml Dark Rum (深色蘭姆酒)
  • 30ml Kahlua (卡魯哇咖啡酒)
  • 30ml Triple Sec (柑橘酒)
  • 30ml Coco Lopez (椰漿)
  • 60ml Milk (牛奶)
  • 240g Crushed Ice (碎冰)

Procedure:Blender
Grnish:
None
Glass:
Smoothie Cup (500ml)
ABV:
5.7%

Barnamint

如果你有吃過麥當勞的冰炫風(Mcflurry),那這杯就是冰炫風的成人版。TGI Friday’s的原創雞尾酒,以玲玲馬戲團(Barnum & Bailey Circus)命名的 Family Cocktails(家庭式雞尾酒)

  • 40 ml Baileys Irish Cream (貝禮詩奶酒)
  • 20 ml Creme de menthe (綠薄荷香甜酒)
  • 20 ml Milk (牛奶)
  • 3 Oreo Cookies (奧利奧餅乾)
  • 120g Vanilla Ice cream(香草冰淇淋)
  • 120g Crushed Ice(碎冰)

Procedure:Blender
Grnish:
Oreo Cookies
Glass:
Smoothie Cup (400ml)
ABV:
3.1%

※未成年請勿飲酒,禁止酒駕。

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