施房調酒研究室

根據國際葡萄酒及烈酒研究機構(IWSR)於2021年4月30日發布了《低/無酒精飲料策略研究報告》針對全球10個主要無/低酒精產品市場（澳洲、巴西、加拿大、法國、德國、日本、南非、西班牙、英國和美國，佔全球市場的75%），無酒精產品在2019～2020年增長了4.5%，並預測低/無酒精飲料在2024年將會成長31%。

由於去年COVID-19疫情的原因，在全球居家調酒的潮流不斷攀升，素人開始在家中學習製作簡單的雞尾酒，暑假將至，今天一樣帶大家來回顧在網路上文獻較少的冰沙調酒(經典系列)，只要你在家中有冰沙機，就能隨手製作冰涼的冰沙型調酒。

最接近現代，卻被遺忘的經典調酒

在雞尾酒的世界裡，最常見的手法不外乎就Shaker(搖盪法)、Build(直接注入法)、Stir(攪拌法)跟Blender(電動攪拌法)這四種，待會要談就是透過這種直立式刀片的冰沙機所製作的雞尾酒/飲品，通常稱之為Frozen(凍霜型態)或是Smoothie(無酒精的果昔或冰沙)。

廣義來說這種冰沙的飲品，酒精濃度低、使用大量冰塊與冰淇淋(或奶製品)、製作時間長、需使用調製技巧低、可以說是在雞尾酒世界裡較初階的調酒，所以特別適合初學者或是女性在夏日炎炎來上一杯。

相同的，這些Frozen Cocktail在正宗的調酒吧裏頭卻不常見(除了TIKI餐廳/美式酒吧)，你幾乎無法在酒吧看見冰淇淋系列的飲料常態的出現在酒單上，可能有一個原因，對這些店家來說這只是個甜點，非正式雞尾酒。 這類型的雞尾酒通常會被稱為"家庭雞尾酒"(Family Cocktail)，適合家庭式聚會時所喝的飲品。

製作冰沙調酒的技巧

但冰沙型的調酒也無非完全不需要任何技巧，它需要掌控冰沙的性狀，溫度與時間的製作。

這裡補充說明一下，上述有提到的不需要太多技巧，是指這類型雞尾酒的製作由於酒精濃度低，並且含有大量的糖，所以在調和上自然覺得好喝，就是像是紅豆+湯圓+糖水的組合，就算比例不對也不會難喝到哪裡去。但是我們該注意的是，對於使用冰沙機的轉速，冰沙泥的性狀就會須要實際操作的經驗。

冰沙分為三種性狀

• 碎冰狀:口感像似思樂冰，可看見碎冰，在飲用時口中還能咀嚼些微的碎冰。(如果不是店家刻意製造出這樣的口感，在初學者身上較易出現)
• 果昔/冰沙狀: 流沙性，液體性狀流速較快，口感滑順，像似冰棒快融化的口感，有些含水果纖維。
• 泥岩/奶昔狀: 水溶性硬度幾乎像似泥漿般，液體流速較慢，口感綿密似蛋捲冰淇淋，盛裝至杯中時能在杯口堆起一座小山丘。

在業界比較常使用的是Blendtec與Vita- Mix這兩個美國大廠 ，如果不想購買大廠，但是想製作一杯口感綿密的冰沙，我建議至少需要使用到以下規格。

• 馬力:2.2(hp)匹以上(刀片扭動的力道)
• 轉速:每分鐘輸出負載39600以上(指馬達的轉速，理論上轉速越快冰沙就會越綿密)
• 瓦數:1600W以上(耗電功率=能力越強，耗電越大)

Lemon Chiffon Pie(檸檬戚風派)

一款仿真戚風蛋糕的冰沙調酒，口感相似度趨近於90%，算是在我心中排名最高的冰沙調酒。戚風派(Chiffon Pie)意思是「雪紡紗」，形容這種蛋糕的口感跟輕飄飄的材質一樣鬆軟， 1926年一位保險經紀人門羅·斯特勞斯(Monroe Strause)在美國加州兼營小型蛋糕店時所發明的，戚風蛋糕的配方直到1948年才被公開。

1951年，門羅出版了《餡派進行曲》一書，當時還拿下了甜點派之王得稱號。而這杯 Lemon Chiffon Pie 像是美式酒吧裡老饕才知道的街邊小吃。

• 30ml Light Rum(蘭姆酒)
• 30ml Freah Lemon Juice(新鮮黃檸檬汁)
• 30ml White Cacao Liqueur (白可可香甜酒)
• 30g Cream Cheese (奶油乳酪)
• 120g Vanilla ice cream (香草冰淇淋)
• 120g Crushed Ice (碎冰)

Procedure:Blender
Grnish:Lemon Peel、Cinnamon Powder
Glass:Cocktail Glass (360ml)
ABV:5.7%

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Taro Pina colada( 芋頭鳳梨椰子盅 )

無人不知，無人不曉。最具知名的的冰沙型態調酒 Pina Colada ，1954年誕生在加勒比海希爾頓酒店的巨浪酒吧，由拉曼·馬雷羅（Ramon Marrero）調酒師所發明。1978年波多黎各政府宣布該款雞尾酒為其國家代表調酒，隔年1979年英國知名歌手羅柏特霍姆斯（Rupert Holmes）為此推出了《The Piña Colada Song》這首歌至今還是耳熟能詳的旋律。

以下酒譜是根據原始官方所提供資訊加以改編，喝起來倒有點像是台灣古早味芋頭冰成人版。

• 45ml Light Rum (蘭姆酒)
• 10ml Coconut Syrup (椰子糖漿)
• 30ml Milk (牛奶)
• 90ml Pineapple Juice (鳳梨汁)
• 50g Fresh Pineapple (新鮮鳳梨)
• 90g Taro Puree (芋頭泥)
• 150g Crushed Ice (碎冰)

Procedure:Blender
Grnish:Pineapple
Glass:Hurricane glass(510ml)
ABV:3.9%

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Strawberry Daiquiri(草莓戴克莉)

因海明威而聲名大噪的一杯經典調酒，1898年起源於古巴東南海岸斯特臘山脈的戴基里海灘（Daiquirí Beach）一位叫做斯托克頓·考克斯（Stockton Cox）的工程師所發明的，在冰沙的版本當中又以草莓點閱率最高。

• 45ml White Rum (蘭姆酒)
• 15ml Fresh Lime Juice (新鮮綠萊姆汁)
• 10ml Strawberry Syrup (草莓糖漿)
• 3PC Strawberry (新鮮草莓)
• 150g Crushed Ice (碎冰)

Procedure:Blender
Grnish:Sugar Ring、Strawberry
Glass:˙Margarita Glass(280ml)
ABV:5.8%

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Mango Margarita(辣芒果瑪格麗特)

少數能以龍舌蘭(Tequila)為基底，又能在全球點單率排名前五的雞尾酒，瑪格麗特(Margarita) 關於她的故事在網路上已經算是成腔濫調，也是一杯被改造成許多水果風味的雞尾酒。芒果是我認為在夏季冰沙調酒能與 Tequila做出表現最契合的口感。

• 45ml Reposado Tequila (桶陳龍舌蘭)
• 20ml Cointreau (君度橙香甜酒)
• 15ml Freah Lime Juice (新鮮綠萊姆汁)
• 15ml Agave Nectar (龍舌蘭糖漿)
• 120g Fresh Mango (新鮮芒果)
• 180g Crushed Ice (碎冰)

Procedure:Blender
Grnish:Paprika Powder Ring、Dried Lime
Glass:˙ Margarita Glass(400ml)
ABV:4.6%

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Hummer (悍馬)

這杯冰淇淋的調酒誕生於1968年，在底特律的灣景遊艇俱樂部（Bayview Yacht Club）由羅姆·亞當斯（Jerome Adams）所發明，當時的發明在旺季時期銷售量還超越了的經典調酒“ Last Word”，也因為高爾夫傳奇人物阿諾德·帕爾默（Arnold Palmer）特愛這杯調酒， 成為了灣山高爾夫俱樂部(Bay Hill Club and Lodge)的招牌。會命名為 Hummer 是因為形容果汁機拌打的時候會產生悍馬車Hum…Hum的電動馬達聲。

備註:發明者羅姆·亞當斯於2018年4月28因癌症去世。如果你想觀看原創者親自示範 Hummer 請點選(連結)

• 45 ml White Rum (蘭姆酒)
• 45 ml Kahlúa (卡魯哇咖啡酒)
• 120g Vanilla ice cream (香草冰淇淋)
• 120g Crushed Ice (碎冰)

Procedure:Blender
Grnish:Maraschino Cherry
Glass:Highball Glass (360ml)
ABV:8.2%

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Mudslide 冰原泥漿

從字面上很直觀，我們可以知道該杯調酒是形容泥漿般的曲線外觀，有點像是老虎堂的黑糖掛杯那樣。1970年代誕生於開曼群島北部一家名為雷克(Wreck Bar)的戶外酒吧，當時客人點了一杯白色俄羅斯（White Russia），但由於酒吧沒有奶油，調酒師賈德先生（Old Judd）使用貝禮詩奶酒代替，並將所有材料加入冰沙機中。

來到開曼群島旅遊的人們就將此配方帶回美國，迅速在美國東岸流行起來，並成為TGI Friday’s的招牌(同時，他們也增加了冰淇淋的材料。)

• 30ml Absolut Vodka (絕對伏特加)
• 30ml Kahlua (卡魯哇咖啡酒)
• 30ml Baileys Irish Cream (貝禮詩奶酒)
• 120g Vanilla ice cream (香草冰淇淋)
• 120g Crushed Ice (碎冰)

Procedure:Blender
Grnish:Chocolate Sauce
Glass:Smoothie Cup (400ml)
ABV:7.0%

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Bushwacker 布什瓦克

這杯調酒的起源是有爭議性，後來還打上了官司。在美國專利及商標局編號No. 14-14481審判中宣布Bushwacker是一種調酒通用的名稱，不屬於任何人。(這跟台灣珍珠奶茶的官司有點異曲同工之妙)

1975年，誕生於美屬維京群島的藍寶石海灘酒吧(Sapphire Beach Bar)，由安吉·康尼格羅（Angie Conigliaro）所發明，當時是特地調製給兩位空姐，由於低酒精與冰淇淋的結合備受青睞，從此成為酒吧中的常態商品。

關於布什瓦克的四個冷知識:

1. 原創者安吉·康尼格羅是美國職棒大聯盟外野手Tony Conigliaro的堂哥(波士頓紅襪隊明星球員)。
2. 布什瓦克的名稱由來，是兩位空姐養的寵物的名字(一隻阿富汗獵犬)
3. 同年，佛羅里達州Sandshaker Beach Bar的經理琳達·墨菲（Linda Murphy）將配方改變，使用深色蘭姆酒代替了伏特加。(她也是上述所提到的官司訴訟人)
4. 因為這杯調酒太暢銷，2020年3月Bushwacker Spirits公司直接推出調和好的Bottle Cocktail(瓶裝雞尾酒)

• 30ml Dark Rum (深色蘭姆酒)
• 30ml Kahlua (卡魯哇咖啡酒)
• 30ml Triple Sec (柑橘酒)
• 30ml Coco Lopez (椰漿)
• 60ml Milk (牛奶)
• 240g Crushed Ice (碎冰)

Procedure:Blender
Grnish:None
Glass:Smoothie Cup (500ml)
ABV:5.7%

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Barnamint

如果你有吃過麥當勞的冰炫風(Mcflurry)，那這杯就是冰炫風的成人版。TGI Friday’s的原創雞尾酒，以玲玲馬戲團(Barnum & Bailey Circus)命名的 Family Cocktails(家庭式雞尾酒)

• 40 ml Baileys Irish Cream (貝禮詩奶酒)
• 20 ml Creme de menthe (綠薄荷香甜酒)
• 20 ml Milk (牛奶)
• 3 Oreo Cookies (奧利奧餅乾)
• 120g Vanilla Ice cream(香草冰淇淋)
• 120g Crushed Ice(碎冰)

Procedure:Blender
Grnish:Oreo Cookies
Glass:Smoothie Cup (400ml)
ABV:3.1%

※未成年請勿飲酒，禁止酒駕。

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