經典調酒:不要弄，會壞掉! 正宗伯爵雞尾酒-尼格羅尼(Negroni)

Posted on 2021-06-17 by Marty Shih 發表留言

故事版本:

調酒名稱:尼格羅尼(Negroni)
創建時間:1919年
發明者:卡米洛·尼格羅尼（Camillo Negroni）、福斯科·斯卡塞利(Forsco Scarselli)

Negroni這杯調酒是具有爭議的，不過大致上還是來自於義大利卡米洛·尼格羅尼的版本較多人所認證，今天所要介紹的就是個版本。

備註:這裡解釋一下，由於台灣有些雞尾酒愛好者，習慣將Negroni翻譯成中文的"那個弄你"(這應該算這個族群的術語)，所以標題才會.......

登場人物

歷史與起源:

故事是發生在1919年義大利佛羅倫斯的一間酒吧，這間酒吧名為Caffè Giacosa(後已改為Caffè Casoni，目前因2020年的新冠肺炎已經永久歇業)，而尼格羅尼伯爵則是這裡的常客，由於他是貴族的後代，所以衣食無缺，年輕時曾經四處周遊列國，當中以美國與英國倫敦待的時間最久。(還曾經被一位義大利調酒師Lucca Picchi記錄在他的著作《 Cocktail: An Italian Legend 》當中)

這一天，尼格羅尼與當天值班的調酒師福斯科·斯卡塞利(Forsco Scarselli)點了一杯雞尾酒 AMERICANO ，但是要求將蘇打水更換成琴酒，酒精濃度瞬間從12.8%上升至29%(別問我怎麼算的，自己看這篇)所以，可想而知對於這種因為~~酒精成癮者~~酒體不夠厚重，而變化來的經典調酒不計其數。

無論是不是因為尼格羅尼待過英國，所以對於琴酒"琴"有獨鍾，又或是其實Negroni是另一杯調酒美國佬（AMERICANO）演化而來的，世界知名酒類作家蓋瑞·里根(Gary Regan)曾在他2015年的著作《The Negroni: Drinking to La Dolce Vita, With Recipes & Lore》當中提到"Negroni比起過去10 年前在酒吧酒單上的數量增加了約 300%”，這也意味全世界的需求量也增加。

順帶一提，蓋瑞·里根(Gary Regan) 也算是一位調酒界的傳奇人物，如果雞尾酒界有名人堂，肯定是名人堂的始祖，而他也做過一件瘋狂的事情，就是用"手指攪拌Negroni“是的，沒錯! 甚至後來還特製了手指造型的吧叉匙(Bar Spoon)，如果你想了解這種瘋狂的美式幽默事件緣由請點選:連結

1947年12月17日星期三，歐森·威爾斯( Orson Welles )一位已逝的知名導演、演員與編劇，在羅馬拍攝電影《黑獄亡魂》期間也愛上了Negroni，在接受Coshocton Tribune日報採訪時對此款雞尾酒讚不絕口，說出:

“The bitters are excellent for your liver, the gin is bad for you. They balance each other.”
Orson Welles

意思是苦酒對肝臟很好，琴酒對身體有害，它們剛好相互平衡。1950 年代之後， Negroni在世界各地開始蔓延開來，其實有一陣子變得默默無聞，90年代後又再度帶起風潮，直到今日。

正宗的尼格羅尼家族

Negroni的發明也瞬間讓福斯科·斯卡塞利(Forsco Scarselli)成為了知名調酒師，因為不久之後，這種雞尾酒在義大利瞬間傳開並且廣受歡迎，每個人都蜂擁而至。

Bottle Cocktail(瓶裝雞尾酒)

你甚至難以想像Negroni是如何風靡全義大利，而尼格羅尼家族很快就嗅到瓶裝雞尾酒的商機，1919年家族成員在意大利威尼斯北部的郊區建立了尼格羅尼酒廠(Distilleria Negroni srl)並且發售品牌名為 Antico Negroni 的瓶裝雞尾酒、至今酒廠仍在運作，陸續也推出了Grappa、Vodka、Punch、Traditional Amaro及Sambuca等酒類相關產品。

如上圖所示，目前家族雞尾酒的風味有四種:

Negroni OLD1919:最原始的建廠配方，使用龍膽草、可樂果和羅馬苦艾酒等芳香草本植物製成。
Negroni SEXTEEN:芳香藥草、橙皮、大黃根、龍膽草、中國甘草製成。
Negroni BITTER:味系甘苦，由龍膽草和苦橙皮浸漬而成。
Negroni APERITIVO:特別製作出餐前酒的選擇，低酒精濃度11%vol。

NEGRONI WEEK 尼格羅尼週

由於Negroni的盛行，2011年雞尾酒歷史學家David Wondrich的酒類雜誌Imbibe公司與Campari聯合發起的一項活動《 Negroni Week 》來自世界各地的酒吧都能透過網路註冊參加活動，參與活動的店家將會以Negroni為主題，推出特調酒單，並捐出當天店家一部分的營業額給全球的慈善機構。

2016年台灣酒吧陸陸續續也開始參與，到了2019年全台已經超過100家酒吧共同參加這項愛心計畫，2020年台灣區官方粉絲團Negroni Week Taiwan宣布，因新冠肺炎的原因而取消活動。自截稿前 Negroni Week 全世界已經超過 12,000 間酒吧參與，總共為慈善機構捐助了近九千萬新台幣(2021/6/16截稿)。

What Is Campari? (金巴利酒)

Campari 是由加斯帕雷·金巴利Gaspare Campari在義大利諾瓦拉所創建的，由於金巴利先生年輕時曾在咖啡廳(Pasticceria Bass Caffè)打工過，之後對於酒精飲料相當感興趣，1860年他便研發出這種能夠代表義大利的苦味開胃酒，同時他也沿用自己的產品創造出「 Americano 」這杯經典的雞尾酒。

目前總公司位於還是位於金巴利的故鄉米蘭。產品為20.5%、21%、24%、25%與28.5%的酒精濃度，因銷售國家不同，目前台灣以28.5%居多，其原料包含了苦橙、葛縷子、芫荽、龍膽草等等。