打破傳統:台灣第一支無酒精烈酒「 SPIRTER」

Posted on 2021-11-29 by Marty Shih 發表留言

2021年創立的「SPIRTER酉無酒精烈酒」，是台灣本土首支手工小批量，蒸餾後再「去醇化」的風味飲品，由三位餐飲達人聯手，共同打造出無酒精風潮下的新創代表商品。SPIRTER與在地酒廠Holy Distillery(合力酒業股份有限公司)合作，提供符合市場趨勢與飲料類微生物標準的產品。

SPIRTER團隊左起施閎文、張佑任(合力酒廠)、邱建豪、羅健聞共同打造機能性的無酒精烈酒風味飲品 — SPIRTER團隊左起Marty、張佑任(合力酒廠)、MAX、羅健聞共同打造機能性的無酒精烈酒風味飲品

“Non-Alcoholic Spirits"這個詞對於飲酒市場的消費者來說，或許還算陌生。早在2015年起，英國就開始流行「無酒精烈酒」的風潮，隨著餐飲市場的趨勢變化，消費者更講求創新體驗、在地食材與低卡飲食，業者們紛紛絞盡腦汁來迎合市場需求端的訴求。

2019年8月，台灣啤酒(台灣菸酒股份有限公司)推出了無酒精啤酒「金牌Free啤酒風味飲料」，並帶動國內無酒精飲品的風潮。隨之在2020年4月，荷蘭海尼根公司也開始在台販售「0.0零酒精」的啤酒，在短短的三個月內熱銷超過200萬瓶，未來預估在2026年之前，偽酒精市場還會再持續提升三倍左右的銷量。

台灣首支無酒精烈酒 :「SPIRTER」

共同創辦人Marty 表示:「我用第一性原理看待任何事情的可能性」第一性原理（First Principle）是這幾年在新創界的名言，出自於全球首富伊隆·馬斯克(Elon Musk)，這是一種哲學與邏輯名詞，意思指的是不按理出牌、不照常規思維。

在創立SPIRTER品牌之前，76 年次的 Marty ，就已有十二年擔任調酒師的經驗，曾拿下台灣花式調酒冠軍代表台灣出國比賽，對於創意玩味相當注重 ; 由於SPIRTER無酒精烈酒在裝瓶前會進行調和勾兌，這是在調整香氣很重要的一環，在過去專業的領域促使他能駕輕就熟。無酒精烈酒實質上是無酒精(乙醇)的產品，所以在口感上自然不覺的有"烈性"，如何讓口中的芬芳感產生續航力將會是產品的重點。

在Marty與兩位共同創辦人研發「SPIRTER無酒精烈酒」案例中，很多專家認為無酒精市場不可能流行起來，因為市場需求不大，再加上蒸餾耗費工時，過程去醇化成本再提高。而500台幣至1000台幣是烈酒市場的公定價，本土製酒也一直屬於小眾，其市場需求一夕之間要改變需要時間。所以在未來的短時間內，大幅度成長的可能性低，藍海市場的存在性是否高?

開創藍海策略無中生「酉」

以細膩蒸餾過程打造新潮台式風貌的台灣第一支無酒精烈酒，共同創辦人Max說: 「以大數據分析突破市場調查的邊界，打造一款紅海潛在需求性的商品，其更趨近於藍海市場的主需求，這就是SPIRTER」。

在創立品牌之前，79年次的Max，擔任兩岸餐飲品牌的顧問經驗及青創導師，已輔導無數個案獲得高達千萬創業資金，對於商業模式的建構十分看重，SPIRTER無酒精烈酒在市場上的核心三要素，完全是為了『跨越．再造』而生的價值觀來打造產品差異化、服務差異化、形象差異化，以台灣在地的風味植入，並涵蓋動物保育、注重社會酒駕議題等，這款跨時代的蒸餾飲，淬鍊了食材、文化、土地等風味的嶄新概念，無論是茶、咖啡、Mocktail，可化繁為簡、化簡為繁，開啟飲品上場的新邊界。

杯測的科學：水與風味平衡

因為水有三項特性：一、是滋養萬物，利益眾生；亦可溶萃萬物，釋放風味。二、是柔順無形，不與人爭；亦是圓潤多變，賦予口感，三、是就下而流，低卑自處；好似飲品構成之主要，卻謙遜不搶其特色（取自老子道德經）。另一位共同創辦人Rock 羅健聞表示，十幾年來的賽事與飲品研發經驗不斷的告訴我，要做好一杯飲品的｢根本」在於水。就像一杯手沖咖啡裡有98%是水，而茶則是99%。可見挑選出合適的水質，掌握好水的特性與用法有多麼的重要。所以我認為「飲文化」始於水，也終於水。

曾摘下日本與亞太區調酒大賽亞軍的Rock 羅健聞，咖啡的風味圖就好比在他腦中的軟體程式，Rock表示：「在2016-2017年時，我加入了專業的咖啡團隊，並協助選手二度摘下世界咖啡烈酒大賽WCIGS (The World Coffee in Good Spirits Championship)台灣區的冠軍。在連續兩年挑戰世界盃咖啡超Ａ級賽事的時間裡，我重新認識了不同的原料需對應不同的水質，才能發揮其風味的最大特性。直至近年來，許多關於水會影響釀酒、酒水勾兌、咖啡萃取、沖泡茶品等研究報告陸續出爐，才又讓餐飲市場重新正視水的重要性。　　

在這次「SPIRTER酉無酒精烈酒」的產品裡，團隊特別挑選富有鎂離子與鈣離子的高山純淨過濾水，並添加台灣海洋深層水的豐富礦物質，不僅釋放在地素材的風味特色，更提升了在品飲時的圓潤滑順口感。Rock認為此產品要能符合天(水與氣候)、地(土壤與素材)、人(文化與技術)的精神，才是一支真正屬於台灣，完美而無暇的無酒精蒸餾烈酒。

台灣味新高度建構真實原味

極簡主義，卻沒這麼簡單。

簡單配方（Clean Label）的風潮，近年來從歐美延燒至台灣，但究竟餐飲(Food & Beverage)中哪些是必要使用的食材，哪些是非必要的錦上添花，一般消費者該如何判斷？

近幾年，台灣在餐飲蔚為顯學，稱極簡、言做行，並早已成為飲品與雞尾酒的常態。然而究竟何為極簡餐飲主義，又何為在地取材？有人從在地食材萃取成作品的靈魂，有人透過澄清技術(Clarified Cocktails)味型詮釋，眾聲喧嘩。「在地食材與極簡主義，其實是過度包裝(Over Package)的反思。」定義在地與包裝之前，Marty建議我們不妨重新回顧一下：「不過就四十年前左右，台灣餐飲受限於法規與技術的不發達，極簡主義與在地食材本是最普遍的庶民樣本，過去異國的食材產皆被視為珍貴，一般人很少有機會享用。」與時俱進，隨著國際之間的流通、資本主義化和網路科技的普及，這幾年極簡風與在地的價值才又重新獲得重視，似乎是讓人們在繁華的城市當中回到初衷。

以終為始用簡單配方找回真實原味

「瞭解食材的背景應該是餐飲人的權力，也是我們的義務。」 SPIRTER 酉無酒精烈酒由琴酒蒸餾液、玉蘭花、杜松子、凍頂烏龍茶、老陳皮、白荳蔻等食材蒸餾而成，團隊不僅在製程上講究極簡主義，還與迪化街傳統炮製工法和手工切藥的百年老店「黃長生藥行」合作，打造台灣人的原味。

名字起源

「SPIRTER」的名字源自兩個單字所組成，分別代表"Spirit 烈酒"與"Water 水"，即意酒與水的靈魂，Marty補充說道：「在2017酉年的時候，我就在觀察無酒精市場正在快速蓬勃發展」從酉年為始，這個品牌就這樣誕生了。標誌由馥聖品牌設計公司為這款無酒精烈酒創造了獨特的台灣味"帝雉"，是台灣特有雉科鳥類。帝雉的形象還被用在1000元新臺幣紙鈔的背面。