世界上最大的農業蘭姆酒:聖詹姆士(Saint James Rhum)
繼上次吃力不討好的寫了一篇落落長的法式蘭姆酒A.O.C.之後，這次決定找個實際案例來驗收A.O.C.的魔力到底有多麼神奇?!
於是，找了台灣有進口的法式蘭姆酒品牌聖詹姆士(Saint James)來試～一～試～啊！
充滿法式浪漫的
農業型蘭姆酒
by Marc Sassier
Saint James |
Rhums de la Martinique depuis
- 品牌：聖詹姆士（Saint James）
- 項目：農業型蘭姆酒（Rhum Agricole）
- 產地/產區：法國/馬丁尼克島
- 建廠日期：1765年
- 酒精濃度：43%
- 法規認證：A.O.C.(Appellation d’origine contrôlée)
- 官方網站：https://rhum-saintjames.com
歷史與起源：
前言
18世紀是甘蔗種植興起的年代，在加勒比海群島紛紛出現許多製糖廠，法國的馬丁尼克島也不例外，幾場戰爭下來讓法國貴族損失不少財富，這可是讓上流社會有機會再次翻身的機會之一。
聖詹姆士被認為是在馬丁尼克島起源的農業型蘭姆酒（Rhum Agricole）至今已經有250多年的歷史，接下來就會介紹這款典型的農業型蘭姆酒Saint James Rhum Agricole。
1765年-混亂年代交織的甜美產物
1765年，法國神父埃德蒙·勒菲伯（Edmund Lefebure）被派遣至馬丁尼克的聖皮埃爾市中心醫院擔任院長，由於戰爭平凡，該醫院主要是提供軍人醫療服務，按照當時的傳統，政府在醫院旁邊建了一個糖廠(馬丁尼克島在當時已經是加勒比地區產量最高的“糖島”之一)，並生產第一批以甘蔗渣蒸餾出的Tafia(農業型蘭姆酒的前身，由蜜糖渣或甘蔗渣製成的廉價蒸餾酒，通常未經陳釀，也未去除雜醇，很少出口）。
當時，酒廠命名為“Habitation Trou Vaillant”。
18世紀初期，法國政府下達一道追殺令，禁止外島向法國當地販售Tafia，為的就是保護葡萄酒和干邑白蘭在本國的銷量。
酒廠為了能將產品銷售至北美的英國殖民地，並將 Habitation Trou Vaillant 改稱為 Saint James （以當地的 Saint Jacques 而命名，在英語中 Jacques 翻譯為 James)。
1885年-乘載著創意與智慧的蘭姆酒
1885 年，Saint James 開始在世界各地迅速發展，該品牌為了提供VIP客戶推出了第一款陳年朗姆酒，這對於農業型蘭姆酒來說是一種突破性的原創。
同年，品牌的方瓶設計被法國商業法庭認證(這種設計更易於儲存，減少在運輸過程中的破損)，並且註冊了“Saint James”。
1889 年，由於港口出口量大，酒廠在海港設立了一個以“Plantations Saint James”的廣告，這張海報立即成為水手們航海的參考點，也是對所有登陸該島旅客的歡迎信息，以至入島的人們都稱該島為“聖詹姆士蘭姆酒之國”。
另一個重要的訊息，19世紀酒廠公營轉為私營，被一名商人保林·蘭伯特 (Paulin Lambert) 買下酒廠，當時的馬丁尼克島已成為世界領先的蘭姆酒生產國，提供了全球三分之一的蘭姆酒消費量。
事實上，他也是最早開發出加熱甘蔗汁（巴氏殺菌）技術的人之一，使用“vesou”（新鮮甘蔗汁）而不是糖蜜渣。
1902年-火山爆發與蘭姆酒的興盛衰敗
1902年5月8日早上的08:02，位於馬丁尼克島北部的培雷火山爆發，幾分鐘內在聖皮埃爾市造成 30,000 多人死亡，短短幾個小時內吞噬了一切，這是一場毀滅性的災難，是 20 世紀迄今為止最嚴重的火山災難之一。
幸運的是，聖詹姆士酒廠在這場災難中倖存下來，只是部分摧毀(大部分酒廠以GG)。
與此同時，農業型蘭姆酒的市場需求持續上升，聖詹姆士持續拓廠購買據點來種植甘蔗，包含 1911年購買的Saint-Joseph地區、1912年的Lamentin地區、1929年的Case-Pilote地區。
更有趣的是，在第一次世界大戰期間，每位法國士兵的軍用野戰口糧組合包當中，都包含一瓶聖詹姆士蘭姆酒，酒廠每年出口銷售量約為 200 萬公升，即使是在 1920 年戰爭結束之後，蘭姆酒市場需求急遽下降，導致無數酒廠破產，但聖詹姆士仍屹立不搖。
1996年-正式取得AOC認證
1970年代，聖詹姆士酒廠被君度(Cointreau)集團收購(已於2003再度轉售)，並遷廠至馬丁尼克島西北部 Sainte-Marie 地區，集團也在酒廠附近設立甘蔗園，從此不需再將甘蔗汁加熱殺菌，而改成冷搾新鮮甘蔗汁來製作蘭姆酒。
1974 年12 月 23 日酒廠正式營運，由當時的總理雅克·希拉克 (Jacques Chirac) 親自主持開幕典禮。
1970 年至 1990 年間，法國的蘭姆酒消費量減半，為了保護農業型蘭姆酒(Rhum Agricole)特有的製程與在市場上的稀缺性，INAO法國原產地與質量監察院制定原產地命名控制 (AOC)，這是一個相當嚴格的審核機制，聖詹姆士便是符合法規所生產的蘭姆酒。
2015年-創廠250年周年慶
2015 年，Saint James Rhum成立了250 週年，因而推出一款限量版蘭姆酒“Cuvée Anniversaire 250” ，這是個相當不容易的歷史，因為在過去許多蘭姆酒廠因為火山爆發與世界大戰而破產倒閉。
品飲筆記：
聖詹姆士白蘭姆酒
Imperial blanc agricole
- 品種 : R570<paille> & B59.9 <roseau>
- 發酵：48 小時在敞口的桶中進行自然發酵
- 蒸餾：Traditional Creole colum
- 香氣：淡淡鹹海苔香氣，緊接而來的似澄清的甘蔗汁搭配上發酵的香氣
- 口感：優雅柔和，適合與熱帶性調酒做結合
聖詹姆士琥珀蘭姆酒
Rhum ambre agricole
- 香氣：些許熱帶烤鳳梨果乾，中間帶有鬱金花香氣，點綴著些許木質調與辛香料味 。
- 口感：粗曠的綜合熱帶果風味，尾韻交織著焦糖圓潤的口感 。
- 陳年：利穆贊（Limousin）的法國橡木桶。
- 年份：18個月至2年。
聖詹姆士VSOP蘭姆酒
Rhum Vieux VSOP
- 香氣：黑可可與微微蜂蜜的細膩香氣，搭配烤紅蘋果與香草的尾韻 。
- 口感：前味湧現加州黑葡萄乾完美的平衡，隨之而來的是肉桂與香草烘烤味 。
- 陳年：波本桶、美國處女桶。
- 年份：4年以上。
聖詹姆士典藏XO蘭姆酒
Rhum Extra Old
- 香氣：彷彿瞬間走進咖啡的烘焙空間，短暫的雪茄盒皮革味。
- 口感：除了摩卡咖啡香氣，中間帶點檀香的氛圍，最後以李子、無花果做結尾。
- 陳年：波本桶、美國處女桶。
- 年份：6年以上。
聖詹姆士12年蘭姆酒
Rhum Vieux 12 ANS
- 香氣：濃厚的蜜餞水果如：黑桃、黑棗，帶點日式沖繩黑糖與辛香料味
- 口感：飽滿灌木叢氣息、烘烤咖啡香和更多像肉荳蔻明顯的香料味，逐漸散發出滑順的肉桂皮香氣。
- 陳年：波本桶、法國白橡木桶。
- 年份：12年以上。
聖詹姆士15年蘭姆酒
Rhum Vieux 15 ANS
- 香氣：醃製熱帶水果，炭燒甘蔗後的蜜糖，木質香調與雪茄烘烤香味。
- 口感：陳年焦糖，黑櫻蜜餞，單寧和木頭主導口感，乾燥/燒焦的木頭味覆蓋整個口腔。 滋味縈繞在味蕾上，餘味悠長。
- 陳年：波本桶、法國白橡木桶。
- 年份：15年以上。
聖詹姆士苦精
Aromatic Cocktail Bitters
- 酒精濃度：44.5%
- 原料：金雞納樹、龍膽、當歸、香芹籽、香菜、苦艾、鹼蒿
影響蘭姆酒品質的因素有哪些？
市場對於蘭姆酒的需求將會日益漸增，每個品牌的風味皆有所不同，不僅僅取決於酒廠的調和工藝，風土與原料都佔有重要角色，以下將補充說明影響蘭姆酒品質、味道、顏色的幾個要素：
- 製成酒醪的原料
- 發酵過程（包含設備、程序、時間）
- 酵母種類
- 蒸餾過程中使用的技術及方法
- 成熟或桶陳的時間與溫度（含像木桶種類）
- 裝瓶前於稀釋的水
未滿十八歲請勿飲酒，酒後不開車
歡迎加入「施房調酒研究室」一同討論調酒、酒吧、烈酒、無酒精飲品等相關話題。
LINE 社群:https://reurl.cc/9Zokya
施房調酒研究室 