施房調酒研究室

根據2022 Bacardi 雞尾酒趨勢報告裡指出，有超過62%的調酒師認為Tequila將會是今年成為雞尾酒主要的基酒之一，這比去年增加了16%。

根據去年（2021）的統計，將近51%的調酒師會使用Gin作為雞尾酒的首選，其次是Mezcal (46%)與Tequila (45%)。

今年2022全球雞尾酒趨勢調查：連結 
去年2021全球雞尾酒趨勢調查：連結

雖然這個可能會讓亞洲地區的華人驚訝，因為過往人們對於龍舌蘭酒/特吉拉的印象似乎停留在腥辣、特殊的風味為主，但隨著時間的推移，這幾年已經有需多酒吧與消費者願意嘗試各種不同的風味層次，尤其梅斯卡爾（Mezcal）的炭香味，有如威士忌愛好者對於“泥煤”的癡狂。

延伸閱讀：烈酒知識》5分鐘搞懂5種龍舌蘭酒 (PULQUE、MEZCAL、SOTOL、RAICILLA、BACANORA) 下

不僅如此，像是好萊塢明星巨石強森的Teremana、喬治克隆尼的Casamigos以及麥可·喬丹的Cincoro，無論是看中龍舌蘭酒的商機，還是趨勢大崛起，這些名人紛紛投路市場，都除以證明，白色烈酒的世界正在萌芽另一塊市場。

被稱為世界上最柔美的

Tequila

Casa San Matias

世界前五大的龍舌蘭(Tequila)酒莊:聖馬蒂亞斯(Casa San Matías)

今天，要來介紹的Tequila可是大有來頭，它不僅被稱為最柔美的Tequila，也是世界上第一支特級陳年（Extra Anejo）的特吉拉酒。

超過130年的 Casa San Matías 酒廠

聖馬帝雅酒廠（Casa San Matías）成立於1886年，由唐·德爾菲諾·岡薩雷斯先生（Don Delfino Gonzalez）所創辦，算是較為早期的Tequila酒廠之一，目前旗下共有四個品牌，分別為：聖馬帝雅特級陳年 San Matías Gran Reserva、老部落系列 Pueblo Viejo、Rey Sol、Matías Tahona。

你會發現，Tequila有許多品牌都會以“Casa”為品牌名稱，這在西班牙語中代表著「家」，也可視為酒廠的意思。

在墨西哥的文化當中，「家」、「家庭」、「家人」是相當重要的文化精神，在聖馬帝雅酒廠的企業精神，也將傳承、傳統、視員工為家人等等理念作為經營要件。

其實，令人印象最深刻就是玩命關頭系列的電影，因為背景主圖都圍繞在墨西哥文化，時不時都會提到家人凝聚力的重要性。

好的，拉回來，酒廠在1940年遷移墨西哥的西南方哈利斯科州（Jalisco），並且找到了高地區的紅土（Red soil）來種植龍舌蘭，因為高地紅土富含礦物質，種植出的藍色龍舌蘭水份較多，且菊糖濃度較高，這將會有利於蒸餾出的Tequila富含濃郁果香。

唯一酒廠女掌門人

近幾年，許多威士忌酒廠紛紛推出女釀酒師，女調和師為主打，強調女性的細心更能為酒款帶來更細緻、更柔和、更甜美的威士忌烈酒。

卡門·比利亞雷亞 (Carmen Villarreal)為第四代掌人，事實上也被稱為世“媳”與傳承的接班人。1997年，卡門女士的丈夫（原為創辦人的孫子，亦是第三代接班人）一場意外去世，從此這個重責大任就由卡門女士接下。

由與墨西哥的女性相較於男性，更為傳統，對於家族事業更為保守，所以至今酒廠的所有採收與製成都從未改變過，這也讓人們至今都還是能喝到超過百年前的獨特風味。

遵循古法，徒法煉鋼

如上所述，一間Tequila的酒廠，到底有多傳統？有哪些傳統的製成是過去百年來的歷史不曾改變的？以下將分三個部分來介紹：

原料：藍色龍舌蘭

在墨西個的法規中，製作Tequila主要有三個環節，分別是原料、製成、裝瓶，也就是說，酒廠可以購買他人的農作物（龍舌蘭），在自己的酒廠水解-榨汁-發酵-蒸餾-桶陳後，再送至專業的裝瓶廠進行裝瓶。

單一莊園＆產地直送

聖馬蒂亞酒廠從頭到尾，一條龍都擁有自己的莊園、酒商與裝瓶廠，如此一來才能100%控制品質。

100% Blue Agave 藍色龍舌蘭

在墨西哥法規裡，要稱為“Tequila”只需要使用51%以上藍色龍舌蘭即可，聖馬蒂亞酒廠使用100%來作為原料。

種植於哈紅土地（Red Soil）

龍舌蘭莊園位於哈利斯科州（Jalisco）南區的高地地區，高地地區的紅土富含礦物質，這會使得種植出來的龍舌蘭水份較高，菊糖較多，纖維較少，這會使Tequila製作起來味道更加豐富。

建立當地小農種植

為了造就當地就業機會，聖馬蒂亞酒廠也會將質直龍舌蘭的農夫(Jimadors)職位給予當地居民。

水解

菊糖，也稱為菊苣纖維，是植物的一種多醣體，大部分出現在植物中居多，菊糖是可溶性纖維。

而水解，在其他烈酒中的語言就是「糖化」，雖然菊糖本身已含有糖份，但卻不能與酵母產生反應，必須加熱後轉換為果糖，才能酵母結合轉換出酒精。

土窯悶蒸

這是一種古老的製法，1886年至今，透過石磚與土窯建造的燒烤窯進行加熱，使用90度悶蒸48小時。

事實上，還有更快產量的加熱方式，但聖馬蒂亞酒廠仍然堅持使用祖先所留下的方式來製作，原因是他們認為低溫長時間的加熱，能獲得更好的汁液，這會使得製作出的Tequila更有層次，並富含果香。

榨汁

最值得一提的就是古老的榨汁方式，透過人工/電動的方式，將大圓型（類似像輪胎）滾輪，將熟透的龍舌蘭壓取榨汁，而這種巨石是使用岩武石，因為富含礦物質，所以在榨取時會為液體中增加礦物質，就是俗稱的「硬水」，目前在墨西個共有184家合法登記的酒廠，只有七家使用“Tahona”是相當罕見的製程之一。

產品簡介

客座活動花絮

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