全世界第一支“特級陳年”Tequila:聖馬蒂亞頂級珍藏(Casa San Matias Gran Reserva)

根據2022 Bacardi 雞尾酒趨勢報告裡指出,有超過62%的調酒師認為Tequila將會是今年成為雞尾酒主要的基酒之一,這比去年增加了16%。

根據去年(2021)的統計,將近51%的調酒師會使用Gin作為雞尾酒的首選,其次是Mezcal (46%)與Tequila (45%)。

今年2022全球雞尾酒趨勢調查:連結 
去年2021全球雞尾酒趨勢調查:連結

雖然這個可能會讓亞洲地區的華人驚訝,因為過往人們對於龍舌蘭酒/特吉拉的印象似乎停留在腥辣、特殊的風味為主,但隨著時間的推移,這幾年已經有需多酒吧與消費者願意嘗試各種不同的風味層次,尤其梅斯卡爾(Mezcal)的炭香味,有如威士忌愛好者對於“泥煤”的癡狂。

延伸閱讀:烈酒知識》5分鐘搞懂5種龍舌蘭酒 (PULQUE、MEZCAL、SOTOL、RAICILLA、BACANORA) 下

Agave Mexico Plant Tequila Alcohol Guadalajara

不僅如此,像是好萊塢明星巨石強森的Teremana、喬治克隆尼的Casamigos以及麥可·喬丹的Cincoro,無論是看中龍舌蘭酒的商機,還是趨勢大崛起,這些名人紛紛投路市場,都除以證明,白色烈酒的世界正在萌芽另一塊市場。

被稱為世界上最柔美的

Tequila

Casa San Matias

世界前五大的龍舌蘭(Tequila)酒莊:聖馬蒂亞斯(Casa San Matías)

今天,要來介紹的Tequila可是大有來頭,它不僅被稱為最柔美的Tequila,也是世界上第一支特級陳年(Extra Anejo)的特吉拉酒

超過130年的 Casa San Matías 酒廠

創辦人 Don Delfino Gonzalez (左)

聖馬帝雅酒廠(Casa San Matías)成立於1886年,由唐·德爾菲諾·岡薩雷斯先生(Don Delfino Gonzalez)所創辦,算是較為早期的Tequila酒廠之一,目前旗下共有四個品牌,分別為:聖馬帝雅特級陳年 San Matías Gran Reserva、老部落系列 Pueblo Viejo、Rey Sol、Matías Tahona。

你會發現,Tequila有許多品牌都會以“Casa”為品牌名稱,這在西班牙語中代表著「家」,也可視為酒廠的意思。

在墨西哥的文化當中,「家」、「家庭」、「家人」是相當重要的文化精神,在聖馬帝雅酒廠的企業精神,也將傳承、傳統、視員工為家人等等理念作為經營要件。

家人與永遠是墨西哥主要的精神象徵

其實,令人印象最深刻就是玩命關頭系列的電影,因為背景主圖都圍繞在墨西哥文化,時不時都會提到家人凝聚力的重要性。

好的,拉回來,酒廠在1940年遷移墨西哥的西南方哈利斯科州(Jalisco),並且找到了高地區的紅土(Red soil)來種植龍舌蘭,因為高地紅土富含礦物質,種植出的藍色龍舌蘭水份較多,且菊糖濃度較高,這將會有利於蒸餾出的Tequila富含濃郁果香。

唯一酒廠女掌門人

Carmen Villarreal Treviño. August 6, 2021. Photo: © Fernando Luna Arce

近幾年,許多威士忌酒廠紛紛推出女釀酒師,女調和師為主打,強調女性的細心更能為酒款帶來更細緻、更柔和、更甜美的威士忌烈酒。

卡門·比利亞雷亞 (Carmen Villarreal)為第四代掌人,事實上也被稱為世“媳”與傳承的接班人。1997年,卡門女士的丈夫(原為創辦人的孫子,亦是第三代接班人)一場意外去世,從此這個重責大任就由卡門女士接下。

由與墨西哥的女性相較於男性,更為傳統,對於家族事業更為保守,所以至今酒廠的所有採收與製成都從未改變過,這也讓人們至今都還是能喝到超過百年前的獨特風味。

遵循古法,徒法煉鋼

傳統的榨汁程序 Tahona

如上所述,一間Tequila的酒廠,到底有多傳統?有哪些傳統的製成是過去百年來的歷史不曾改變的?以下將分三個部分來介紹:

原料:藍色龍舌蘭

Agave Mexico Plant Tequila Alcohol Guadalajara

在墨西個的法規中,製作Tequila主要有三個環節,分別是原料、製成、裝瓶,也就是說,酒廠可以購買他人的農作物(龍舌蘭),在自己的酒廠水解-榨汁-發酵-蒸餾-桶陳後,再送至專業的裝瓶廠進行裝瓶。

單一莊園&產地直送

聖馬蒂亞酒廠從頭到尾,一條龍都擁有自己的莊園、酒商與裝瓶廠,如此一來才能100%控制品質。

100% Blue Agave 藍色龍舌蘭

在墨西哥法規裡,要稱為“Tequila”只需要使用51%以上藍色龍舌蘭即可,聖馬蒂亞酒廠使用100%來作為原料。

種植於哈紅土地(Red Soil)

龍舌蘭莊園位於哈利斯科州(Jalisco)南區的高地地區,高地地區的紅土富含礦物質,這會使得種植出來的龍舌蘭水份較高,菊糖較多,纖維較少,這會使Tequila製作起來味道更加豐富。

建立當地小農種植

為了造就當地就業機會,聖馬蒂亞酒廠也會將質直龍舌蘭的農夫(Jimadors)職位給予當地居民。

水解

土窯悶蒸 COOKING

菊糖,也稱為菊苣纖維,是植物的一種多醣體,大部分出現在植物中居多,菊糖是可溶性纖維。

而水解,在其他烈酒中的語言就是「糖化」,雖然菊糖本身已含有糖份,但卻不能與酵母產生反應,必須加熱後轉換為果糖,才能酵母結合轉換出酒精。

土窯悶蒸

這是一種古老的製法,1886年至今,透過石磚與土窯建造的燒烤窯進行加熱,使用90度悶蒸48小時。

事實上,還有更快產量的加熱方式,但聖馬蒂亞酒廠仍然堅持使用祖先所留下的方式來製作,原因是他們認為低溫長時間的加熱,能獲得更好的汁液,這會使得製作出的Tequila更有層次,並富含果香。

榨汁

岩武石榨汁 Tahona

最值得一提的就是古老的榨汁方式,透過人工/電動的方式,將大圓型(類似像輪胎)滾輪,將熟透的龍舌蘭壓取榨汁,而這種巨石是使用岩武石,因為富含礦物質,所以在榨取時會為液體中增加礦物質,就是俗稱的「硬水」,目前在墨西個共有184家合法登記的酒廠,只有七家使用“Tahona”是相當罕見的製程之一。

產品簡介

老部落銀色龍舌蘭
Pueblo Viejo Blanco

  • 香氣:慢火烹煮的龍舌蘭,會散發出青草和柑橘酒的香氣。
  • 口感:豐富的糊椒,草本風味,略帶細緻的檸檬香。

老部落金色龍舌蘭
Pueblo Viejo Reposado

  • 香氣:散發蜂蜜水,檸檬花香、奶油和成熟果實尾韻獨特的香氣。
  • 口感:入口甜感十足,約4~5米隻後才開始漸漸帶來溫暖帶有的奶油和成熟果實的口感; 尾韻則是帶有淡淡的肉桂香氣。

老部落陳年龍舌蘭
Pueblo Viejo Anejo

  • 香氣:您可以感受到蜜糖、香草和烤杏仁的甜味。
  • 口感:橡木、香草、熱帶水果、蘋果煙燻木烤,干果的餘味。

聖馬蒂亞頂級珍藏龍舌蘭
Casa San Matias Gran Reserva

  • 香氣:黑糖和成熟水果、巧克力和堅果的香氣,濃郁的令人以為是波本威士忌。
  • 口感:香草天然甜味,帶有丹寧的酸味 乾燥辛香料甘香。

客座活動花絮


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