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Whiskey/Whisky 的差別？為什麼多了一個"E"？

事實上，Ｗhiskey與Whisky並無差別，指的都是中文裡的「威士忌」。

愛爾蘭威士忌原先也稱為Whisky，但在19世紀末，為了與蘇格蘭威士忌做為區隔，才加上了“Ｅ”，因為早期愛爾蘭酒廠堅持繼續壺式蒸餾器（Pot Still），而不是開膛手埃涅阿斯·科菲（Aeneas Coffey）發明的連續式蒸餾器（Continuous Still）。

有酒廠將這個“Ｅ”翻譯為Excellent（優秀），他們認為使用連續式蒸餾器（Continuous Still）蒸餾器生產出來的酒，不能使用「Ｗhiskey」這一神聖的名字。

法定的愛爾蘭威士忌

依照 Irish Whiskey Technical File (2014年) 給出的資訊，愛爾蘭法規如下

愛爾蘭威士忌的分類：

1. 壺式蒸餾愛爾蘭威士忌（Pot Still Irish Whiskey）：最具愛爾蘭風格的威士忌，須使用30%以上的未發芽大麥、30%以上的無泥煤麥芽，以及5%以上其他未發芽穀物製作，例如：燕⿆和⿊⿆以及⽔，限使用壺式蒸餾器二次或三次蒸餾。
2. 麥芽愛爾蘭威士忌（Malt Irish Whiskey）：須使用100%的麥芽為原料（泥煤或⾮泥煤的⿆芽和⽔製成），限使用壺式蒸餾器做二次或三次蒸餾。
3. 穀物愛爾蘭威士忌（Grain Irish Whiskey）：使用穀物做為原料，大麥麥芽最多只能使用30%，其他料則使用未發芽的穀物，使用連續式蒸餾器進行蒸餾。
4. 調和式愛爾蘭威士忌（Blended Irish Whiskey）：使用兩家或以上兩種的愛爾蘭酒廠的威士忌調和而成。

法規當中也標明，Pot Still、Malt 和 Grain 的威士忌來自同一間酒廠，酒標可標示「Single」，並且發酵和蒸餾在同⼀酒廠進行。

一.原料

在威士忌的世界，極致的業餘玩家，光是原料就能講上一整天，因為這裡包含許多專業的眉角。

製作愛爾蘭威士忌的原料來源幾乎都是澱粉，如：麥芽（發芽大麥）、大麥、小麥、裸麥（黑麥）、燕麥或是玉米等，有些酒廠會主打單一農場或是單一風土，就像是葡萄酒一樣，這些都影響著酒質與風味。

• 所有種類的愛爾蘭威士忌都必須在愛爾蘭（包括北愛爾蘭）製作，使用發芽穀物或其他全穀物，進行製作。

二.糖化（Ｍashing）

以上這些原料都會經過不同的加工程序（因不同酒廠而異），例如：有些會使用煙燻（泥煤）烘烤，有些不會，最後磨碎並加入62-65℃的熱水，糖化槽（Mash Tun）裡會有個攪拌機，使其與內容物混合與接觸空氣。

經過幾個小時之後，這時會使得β-澱粉酶轉化為各種「醣類」然後融於稱為液體中，這帶著濃濃甜香的液體就是產生酒精重要的主體稱為麥芽汁（Ｗort)。

為何需要這麼做？因為…

“醣＋酵母＝酒精＆二氧化碳“。

• 釀造、發酵和蒸餾需在同⼀酒廠進⾏。

三.發酵 （Fermentation）

當得到含有醣類的液體後冷卻至約 20 °C，就需要進行發酵而放入「發酵槽」（Ｗashback）中，並且加入酵母菌或是天然酵母來進行發酵（通常需要3～5天），然後會開始得到約7~12%的酒精，也有人稱為酒汁（Ｗash）。

再回到上面提到的公式，“醣＋酵母＝酒精＆二氧化碳“。

現今的「發酵槽」較多人使用的是木製與不銹鋼，不同酒廠會依據不同風味做選擇，有人說木製的發酵槽會使得內部縫隙中擁有“陳年酵母”，能使下一批酒汁（Ｗash）更具有特色風味。

• 僅能通過添加人工酵⺟或天然酵母進行發酵。

四.蒸餾（Distillation）

壺式蒸餾器（Pot Stills）

最傳統的蒸餾器，該過程首先將酒汁（Ｗash）倒入壺式蒸餾器中蒸餾，第一次產生的酒精液體為低度酒（Low Wines），酒精濃度約為20～25 vol%，透過底部的加熱，較輕的酒精會揮發上升至蒸餾器的天鵝頸部，其他不需要的成份將會停留在鍋中底部，這個過程需要重複。

第二次蒸餾再將低度酒（Low Wines）倒入壺式蒸餾器中蒸餾，這時所獲得的酒精約為 60～70 vol%，有些酒廠則會再經過三重蒸餾，這是早期很經典的蒸餾方法（尤其是壺式蒸餾愛爾蘭威士忌Pot Still Irish Whiskey）。

柱式蒸餾器（Column Still）

愛爾蘭威士忌也會使用柱式蒸餾器（穀物威士忌），它能讓威士忌的產能提升許多。

該過程首先將酒汁（Ｗash）倒入其中一柱蒸餾器頂部的管子， 液體會與塔裡升起的蒸氣相遇受熱，酒汁（Ｗash）的酒精遇熱會往上揮發，冷卻後成為蒸餾液；將前次蒸餾液再注入Rectifier(精餾塔)中，無限巡迴的蒸餾過程，即可以取得90 vol%左右的酒精。

• 蒸餾後酒液不得高於 94.8% 的酒精濃度。
• 只能⼆次或三次蒸餾。
• 壺式蒸餾威士忌與麥芽威士忌必須在壺式蒸餾器中蒸餾。
• 穀物威士忌必須在柱式蒸餾器中蒸餾。

五.熟成（Maturation）

愛爾蘭威士忌在陳年及木桶方面有較大空間可發揮，其中一個原因是沒有規定陳年必須使用“橡木桶”，例如：桑樹木、杜松樹木和栗子樹木及其他的櫻桃木桶都能使用，有些酒廠近年來還出現使用龍舌蘭酒桶。

以經過三次蒸餾的威士忌來說，通常酒精濃度會落在 94%，然後⽤當地的⽔稀釋到 63-70% 之間，再盛裝在⽊桶內，並在酒廠的倉庫中熟成，每家酒廠所操作的技術各不相同。

• 陳年必須進⾏⾄少 3 年。
• 每年約有2%的天使分享（Angels’ Share）。
• 陳年木桶在容量不得超過 700 公升。
• 成熟必須在愛爾蘭（包括北愛爾蘭）進⾏。
• 陳年必須在木桶（Wooden Cask）中。

六.混合、裝瓶和貼標

• 除了⽔和焦糖⾊素（ E150A ）之外， 在混合過程中不得添加任何東西，尤其香料甜味劑。
• Irish Whiskey / Uisce Beatha Eireannach / Irish Whisky都能稱為愛爾蘭威士忌。
• 愛爾蘭威⼠忌的裝瓶最低酒精濃度為 40%。
• 裝瓶前的冷凝過濾(Chill Filter) 只能⽤於去除霧絮狀物，不能將顏色、味道或香氣去除。
• 如需在愛爾蘭境外裝瓶，威士忌不能盛裝在木桶中離開愛爾蘭，需更還其他材質，因為這可能會導致威士忌有不穩定的桶陳。
• 凡標籤上有任何出現“Single”即意在⼀家釀酒廠搗碎、發酵和蒸餾。

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