《烈酒知識》經典再現！風起雲湧的愛爾蘭威士忌（下）
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介紹完愛爾蘭威士忌的衰落與製程之後，現在就要講到愛爾蘭威士忌近年來的表現，它又是如何"活過來的"？
起死回生，酒香不怕巷子深
根據國際葡萄酒及烈酒研究機構（International Wineand Spirit Research，簡稱IWSR）與Whiskeys.ie給出的資訊，直到2013年愛爾蘭已經連續保持四十幾年都只有四家酒廠，然後接著2013年翻倍增長到8家、2015年共15家、2019年的25家、2020年的49家，然後2021年12月底截止統計共有68家！(2022/3/31截稿)。
另外，IWSR 也預測，從 2022 年到 2025 年，愛爾蘭威士忌的銷量將再增長 33%。
另外，愛爾蘭時報 （The Irish Times）也指出，2010 年之後愛爾蘭威士忌行業的投資超過 15 億歐元(470億台幣)，全球銷量從 6000 萬瓶增長到 1.44 億瓶，愛爾蘭威士忌現已在 140 多個國家/地區銷售。
在過去十年中，愛爾蘭的蒸餾級麥芽產量增加了 400%；隨著愛爾蘭威士忌銷量的增長，對愛爾蘭大麥和麥芽的需求也在持續增長，愛爾蘭威士忌酒廠也在使用越來越多的愛爾蘭燕麥、小麥、黑麥和其他穀物。
Drinks Ireland 持續性耕種計畫
調和威士忌的市佔率
隨著愛爾蘭威士忌銷量的增長，各家酒廠對於大麥（發芽和未發芽）和玉米的需求也相應增加。（在愛爾蘭境內 95% 以上的威士忌是調和式的）。
增加耕作實施計劃
依照愛爾蘭威士忌的法規，原料不一定需要使用本地產的（可進口），但是有關單位也持續關注這個問題，愛爾蘭酒精飲料協會（Drinks Ireland）目前正積極著手製定詳細的耕種穀物計劃，以利將來需求量會越來越大，目前已經預估到2030年的需求量。
獲得歐盟GI認證
GI，英文全名：Geographical Indication 指的是歐盟專門針對烈酒與葡萄酒所規範的一項法則，指的是至少有一次蒸餾或製備階段發生在該地區/國家。
但原料不需要來自該地區，像是義大利Grappa渣釀白蘭地、荷蘭的Genever琴酒、法國的Calvados蘋果白蘭地都是。
簡單來說，拿到GI地理標志，相當於你有一把皇上賜的“尚方寶劍”“皇家認證”，從此以後全天下只有愛爾蘭能使用“愛爾蘭威士忌”這個名字，其他仿冒者都沒有權利盜用。
愛爾蘭威士忌在2019年也正式被歐盟認證GI，愛爾蘭奶油和愛爾蘭的月光酒（ Poitín）同時也是受到地理標誌或 GI 的特殊保護。如需更詳細資料請前往歐盟委員會官方網站查詢。
我的觀點：
丟掉舊思維，新時代已經來臨
台灣人對於威士忌的認知還存在許多的"刻板印象"，這些觀念大部分來自於90年代，台灣消費者的淺意識流傳至今，粗糙的只用二分法來選擇威士忌，只有100%的好與100%的壞來做區分，像是：
- 喝威士忌一定要單一麥芽
- 只喝蘇格蘭的威士忌
- 酒的顏色越深，代表陳釀越久
- 有數字/年份越高的就越不辣口
- 價格越高肯定越好喝
主要的原因還是單一麥芽威士忌大概1990年代就進來台灣了，大量的「單一純麥/Single Malt 」是最好的選擇，類似的催眠術，無不時的在電視放送廣告，瞬間也養出一批非單一純麥不喝的死忠擁護者。
在我過去擔任調酒師十二年的經驗裡，遇過無數的客人，通常界定的印象或多或少還是沉浸在二十幾年前酒商的行銷策略中。
然而威士忌界不斷在改寫歷史，開始有些饕客或是較年輕的消費族群，不被品牌迷失，更多的是理出屬於自己一套的選酒哲學，就像是投資界這幾年常常聽到的一個名詞：DYOR（Do Your Own Research；投資前自己做好研究）（不要信，只要查證）」。
威士忌沒有一定好與壞
隨著時間的推移，在2010年之後，台灣進入更精緻化的社會時代，越來越多人開始追求更獨立、稀缺性、更具風格的消費模式。
這就是為何2015年之後，過去被認為不起眼的IB獨立裝瓶(independent bottler)的聲量與關注度遠遠超越了OB原廠裝瓶(Offical Bottling)的原因，人們開始關注更客製化，或是更具有個性的商品。
張學友的好酒不見
在2003年能讓六、七年級生琅琅上口「好酒不見」的廣告可是當年膾炙人口的梗。
2003年影視大亨楊登魁（已逝世）親自操刀並創立自有品牌馬諦氏（Matisse）蘇格蘭威士忌，還請來了港星張學友代言（總而言之，這是那個年代威士忌界竄出的一批黑馬）。
我們從Google(如上圖)的關鍵字搜尋能理解，在2004年時「調和式威士忌（Blended Whisky）」比單一麥芽威士忌在網路上的熱度高，而單一麥芽威士忌大約在2008年才開始漸漸異軍突起，雖說上圖表不能以偏概全，也不代表全台灣威士忌銷售量，但媒體與資訊的傳遞確實會影響品牌的力道。
DYOR（Do Your Own Research）
再強調一次，媒體與廣告所要餵養給觀眾的就是「你所看到的，是對方希望你看到的」，消費者自己本身應具備自我價值觀來評判正確性，無論是“平行貨/水貨VS公司貨”，或是“酒吧/調酒超好賺”的議題，我們都該思考議題背後的Why？
或許我所寫的文章，各位客官也別100%相信，做出自己的選擇！
在資訊爆炸的時代，幾乎所有資訊隨手可得，這裡頭有多少充斥著假資訊、假議題、或是過度包裝的產品，這還靠產業的消費者自我提升，別像瞎子摸象或是越級打怪，期待有天能一同來揭開潘多拉神秘的面紗….
所以，喝威士忌再只看顏色？認明國家？價格越高越好喝？
愛爾蘭威士忌與蘇格蘭威士忌的差別
| 國家 |  |  |
| 國家 | 蘇格蘭威士忌 | 愛爾蘭威士忌 |
| 原料 | 1.麥芽或穀物 2.需使用蘇格蘭的水源 | 麥芽、大麥、小麥、裸麥、燕麥或是玉米 |
| 糖化 | 1.須在蘇格蘭 2.需許用自身酵素系統 | 1.需再愛爾蘭 2.可使用自身酵素系統與天然酵素系統（不可使用合成） |
| 發酵 | 1.在蘇格蘭即可 2.使用酵母菌 | 1.糖化、發酵與蒸餾須在同ㄧ地點/酒廠 2.使用酵母菌或天然酵素 |
| 蒸餾 | 蒸餾後酒精濃度不可超過94.8% | 蒸餾後酒精濃度不可超過94.8% |
| 陳年 | 1.在橡木桶中至少熟陳3年 2.不可超過700公升容量 3.需在蘇格蘭當地熟成 | 1.在木桶中至少熟陳3年 2.不可超過700公升容量 3.需在愛爾蘭當地熟成 |
| 裝瓶 | 最低裝瓶酒精濃度40% 可加水稀釋 可增加食用焦糖色素 須在蘇格蘭當地裝瓶 標示年份須是最低酒齡 | 最低裝瓶酒精濃度40% 可加水稀釋 可增加食用焦糖色素（E105A） 出口時不能裝在香木桶內 標示年份須是最低酒齡 |
| 種類 | 單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky） 單一穀物威士忌（Single Grain Whisky） 調和麥芽威士忌(Blended Malt Whisky) 調和穀物威士忌（Blended Grain Whisky） 調和威士忌（Blended Whisky） | 壺式蒸餾愛爾蘭威士忌（Pot Still Irish Whiskey） 麥芽愛爾蘭威士忌（Malt Irish Whiskey） 穀物愛爾蘭威士忌（Grain Irish Whiskey） 調和式愛爾蘭威士忌（Blended Irish Whiskey） |
| 法規 |
愛爾蘭綜合格鬥(MMA)冠軍康納•麥葛瑞格(Conor McGregor) 所投資的Proper Twelve愛爾蘭威士忌。
愛爾蘭威士忌歷史回顧：
- 1405年：威士忌的第一個文獻書面記載出現在愛爾蘭的《Annals of Tigernach》。
- 1536年：英國國王亨利八世解散了修道院，僧侶被下放邊界，同時蒸餾技術開始流傳民間。
- 1608年：北愛爾蘭老布什米爾斯威士忌酒廠成立。
- 1661年：英格蘭國王開始徵收消費稅。
- 1707年：《聯合法案》將蘇格蘭王國和英格蘭王國其國議會合併，開始對威士忌蒸餾徵稅。
- 1785年： 引入愛爾蘭麥芽稅，威脅到小型非法威士忌酒廠。
- 1830年：柱式蒸餾器（Column Still）誕生。
- 1845年：愛爾蘭馬鈴薯大饑荒，迫使愛爾蘭上百萬的人口移居海外，並將威士忌技術流傳至海外。
- 1850年：廢除麥芽稅制度。
- 1920年：美國禁酒令時期，愛爾蘭威士忌出口造成極大的影響，許多愛爾蘭酒廠酒廠紛紛倒閉。
- 1966年：愛爾蘭境內只剩下四家威士忌酒廠。
- 2013年：愛爾蘭境內只剩下四家威士忌酒廠，這個狀況持續47年。
- 2014年：愛爾蘭威士忌協會（IWA）成立。
- 2019年：正式批准歐盟官方地理標誌（GI認證）。
- 2021年：愛爾蘭境內威士忌酒廠已建成/登記中/建設中共有68家威士忌酒廠，短短不到十年間，成長了17倍。
其他資訊：
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