施房調酒研究室

不知道各位是否有聽過，比利時有四寶，巧克力、薯條、鬆餅和啤酒喝到飽。

在啤酒的世界裡，品項真的太多太廣，還有細分的種類，不同的國家有不同的法規，今天就要來跟各位聊聊「比利時啤酒」。

世界最佳

比利時淡愛爾

-杜瓦啤酒

世界啤酒大賽(World Beer Awards)

杜瓦啤酒廠-Duvel Moortgat Brewery

• 品牌名稱：杜瓦啤酒廠（Duvel）
• 創建時間：西元1876年
• 發源地：比利時/安特衛普省

比利時啤酒

據說啤酒是世界上最古老的酒精飲料之一，最早可追溯到公元前3000前的新石器時代就出現過，而比利時啤酒估計從六世紀左右就開始有釀造啤酒的足跡。

隨著時間的推移，精釀啤酒的風潮也隨之而來，作為啤酒界中有重要地位的比利時啤酒，究竟有甚麼令人著迷之處？繼讓我們繼續看下去。

世界上最複雜的國家

比利時過去的歷史、人文與政治造就現在極其特殊的文化，就以2011年來說，曾經長達五百四十一天是無政府的狀態，這項創舉還被金氏世界紀錄認可，某些角度來說，比利時過去被殖民的過程還真有點類似八國聯軍。

由於比利時先後被許多國家統治過，尤其邊界的法國與荷蘭影響至今的文化較為深厚，這也間接地影響比利時啤酒的風格。

時日至今，比利時還是處於南北大分裂的僵局，不論是語言、行政單位、學校或是居住地，都有兩個不同的體制。

比利時啤酒的分類

雖然比利時南北文化有所差異，但唯一不變的是有史以來國人對於啤酒的熱愛始終如一，像是比利時的土地面積比台灣小一點，而人口數大約為台灣的一半，但卻有超過上百家的啤酒廠，光風格分類酒有三百多種，有此可見，比利時有多愛啤酒。

比利時啤酒	風格	IBU	ABV	備註
	比利時黃金愛爾 Belgian Blond Ale	15~30	6.3~7.9%	比利時風格的金色麥芽酒通常易於飲用，酒花苦味低但令人愉悅。 這是一種酒體輕至中等的艾爾，
	比利時 IPA Belgian IPA	–	–	屬新穎的啤酒類型， 沒有明顯制式的風格
	比利時金黃強愛爾 Belgian Strong Golden Ale	20~50	7~11%	比利時風格的金色烈性艾爾 果味濃郁、複雜
	比利時強黑愛爾 Belgian Strong Dark Ale	25~50	8~12%	屬高酒精濃度深色愛爾， 有更豐富的麥芽且酒體更為飽滿。
	比利時三倍愛爾 Belgian Tripel Ale	20~45	7.1~10.1%	Tripel的口感複雜多變， 常混和多種的麥芽和香料，是最理想的佐餐酒之一。
	季節啤酒 Saison	20~38	4.4~6.8%	通常指的是在夏天喝的啤酒， 擁有不同風格，屬於淡愛爾
	白啤酒 Witbier	10~17	4.8~5.6%	清爽、低酒精度，很受歡迎的酒款， 含有香菜和橙皮的風味
	水果蘭比克 Lruit Lambic	15~21	5.0~8.9%	使用天然酵母和空氣中的乳酸菌， 是酸啤酒的一種，也是水果啤酒的分支
	香檳啤酒 Gueuze	–	5~9%	屬於自然酸釀蘭比克啤酒的一種， 有較嚴格的法規制定製成

杜瓦集團 Duvel Moortgat Brewery

好的，前面介紹這麼多，終於要來進入正題，就是今天的主角「杜瓦集團」。

杜瓦啤酒廠成立於1871年，由創辦人 Jan-Léonard Moortgat與他的妻子所共同創立的，在十九世紀的比利時，當地總共有3000多家的啤酒廠，由於是當地啤酒釀酒廠的後代，這也讓杜瓦啤酒至今成為比利時前三大啤酒的原因之一，從堅持傳統的釀造法到製程，從不起眼的小酒廠到至今大型企業。

家族企業與酵母

杜瓦集團（Duvel Moortgat Brewery）至今已經超過了150年的歷史，並且由第四代曾孫-首席執行官 Michel Moortgat 繼續管理營運，也在2019年榮獲家族企業卓越獎（Family Business Award of Excellence®）。

當初只是一小間的杜瓦啤酒廠，如今搖身一變已經成為了集團，還收購了許多比利時啤酒廠與品牌，如：小精靈啤酒（La Chouffe）、蕾曼櫻桃啤酒（Liefmans）、馬樂修道院啤酒（Maredsous）等等，即使是第一次世界大戰後，許多啤酒廠受到戰爭的影響，集團還是突破營運的瓶頸，才能造就今日成績。

二十世紀初期，比利時開始有外來文化，尤其是英國，人們開始對英式啤酒著迷，當時的第二代接班人Albert為了滿足市場需求，獨自前往英國尋找特殊酵母，但屢次碰壁，加上商業間的機密，都尋無所獲，最後他前往英國北方的蘇格蘭才尋找至今都仍在使用的酵母。

何謂Duvel？魔鬼酒的由來

1918年，終於確定了至今的配方，由於是第一次世界大戰結束期間所研發完成的，為了紀念第一次世界大戰的結束，這種新啤酒最初被命名為“Victory Ale”。

不久之後，在1923年一次上流社會的酒宴中，一位當地知名鞋匠范德瓦爾(Van De Wouwer)喝下了杜瓦啤酒之後，驚為天人的脫口而出:“nen echten Duvel，中文的意思是真正的魔鬼，形容太邪惡了吧~這很容易上癮耶!的概念，這就是酒廠與品牌名稱的由來。

世界上第一個鬱金香啤酒杯誕生

在業界有那麼一句話，如果說到「黃金烈艾爾(Golden Strong Ale)」，就會令人想到一款代表性的作品「Duvel」，這點是無庸置疑的，可見杜瓦啤酒對於比利時可是具有相當的引響力。

不僅如此，1960年杜瓦還突破了一項創舉，就是鬱金香啤酒杯的誕生，在比利時每種啤酒都有自己的玻璃杯，喝啤酒也是相當講究的，這種肚寬口窄的杯型，容量剛剛好能承裝330m的啤酒，杯中底部雷雕著D字樣，能使得到入啤酒呈現龍捲風(如上圖)使的泡沫更加綿密的訣竅之一。

品飲筆記

我的觀點

如果講到啤酒我大概只是菜鳥等級的。事實上，啤酒的所需要的專業度與深度，絕對不輸於葡萄酒或是咖啡豆的那樣繁瑣。

主要的原因還是因為各國的法規不同，雖然啤酒屬於釀造酒，不須經過複雜的蒸餾過程，但是光酵母與歐洲的政治歷史就能讓你搞混。

話說回來，雖然比利時僅佔全球啤酒產量的 1%，但是人民喝啤酒的均量卻是全球平均水平的 10 倍，比利時啤酒每年大約生產 20 億公升的啤酒，(但還不是歐洲最高，最高是德國），但它確實憑還是據影像力的市場。

但從另一個角度來看，因為比利時啤酒產量的近三分之二都用於出口，比利時出口的比例來說的話，無疑是歐洲的啤酒冠軍。

無論是商業啤酒或是精釀啤酒，都有各自的美妙之處，固然不能用烈酒的品飲方式來評斷，還是一句老話，酒是為美好事物而誕生，多了就會壞了好事! 我是Marty，我們下次見!

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