《烈酒知識》 誰說蘭姆酒沒有法規？加勒比共和體蘭姆酒準則/多明尼加蘭姆酒
蘭姆酒的幕後推手-加勒比海
講到加勒比海，各位會想到什麼？是甘蔗、海盜還是蘭姆酒？是的，沒錯！雖說蘭姆酒在好幾個世紀之前就有被發現過了，但加勒比海地區無疑才是將蘭姆酒發揚光大的真正推手。
1492年，歐洲知名探險家克里斯多福·哥倫布發現新大陸，進階的就將亞洲的甘蔗帶入美洲。由於地理位置靠近赤道附近，以至於加勒比海群島附近大大小小的島嶼，如:牙買加、波多黎各、古巴、多明尼加等都盛產甘蔗。
那…甘蔗多了就拿來幹嘛，做蘭姆酒啊!!
如果講到蘭姆酒就必須說到這兩件歷史事件，大三角貿易與大西洋奴隸貿易。
大三角貿易指的是歐洲、非洲與美洲的大航海時代的貿易，大西洋奴隸貿易指的就是我們較為耳熟的黑奴買賣，而加勒比海島嶼就夾在其中。
也因為這樣貿易的發達，十七、十八世紀加勒比地區甘蔗種植的勞力需求也隨之增加，於是引進大批黑奴，蔗糖和蘭姆酒就這樣大量的生產，加勒比群島就成為了蘭姆酒的主要產地。
延伸閱讀： 周杰倫的MOJITO(摩西多) 憑什麼夯? 原來背後有這個原因!!
六大基酒-Rum:
- 烈酒名稱：多明尼加蘭姆酒（Dominican Ron）
- 發源時間：1852年
- 發源地：多明尼加
蘭姆酒的起源與盛產甘蔗的地區/國家密不可分，在蘭姆酒世界中也是錯綜複雜的，主要的原因是在不同國家有不同的法規，像是法國A.O.C農業型的蘭姆酒就有相當不同的規範。
但是，如果你認為蘭姆酒沒有甚麼太多的限制就能製作，那可是會讓一些蘭姆酒的達人生氣的，像是牙買加、巴西和古巴以及巴拿馬和多米尼加共和國等都是有明確的法規，但也因為這樣，時常讓人摸不著頭緒。
今天，就要帶大家來了解網路上文獻較少提及的多明尼加蘭姆酒法規。
蘭姆酒起源於巴貝多
這樣的說法可能不是這麼的正確，據說加勒比海早在好幾個世紀之前就有了甘蔗的蒸餾酒，比如說巴西的甘蔗酒Cachaca，首次問世是在1530年代。但是，如果以我們現在所知的蘭姆酒，應該就是起源於巴貝多(Barbados)。
這是以文獻跟歷史證據來說的，在1657年一位英國作家理查德·利根(Richard Ligon)所出版的"A True and Exact History of the Island of Barbados“這是一本記錄巴貝多歷史的傳記，裏頭就寫到了 “a hot, hellish, and terrible liquor.” There’s no accounting for taste …
也有這麼一說，蘭姆酒是因為種植甘蔗的奴隸，為了處理過多的剩餘的甘蔗，索性拿來發酵、蒸餾，算是一個弄巧成拙的契機。
蘭姆酒名稱的由來？
Rum這個單字的由來有兩個說法，一是取自於拉丁語的「Saccharum」，翻譯中文為甘蔗屬的總稱；另一種說發是英國人會用方言「Rumbullion」，翻譯為中文為興奮的意思。
多明尼加蘭姆酒(西式)
多明尼加第一家成立蘭姆酒的酒廠是Ron Bermúdez，在1852年誕生，不過這個廠牌沒有進口至台灣。若要以台灣有進口多明尼加蘭姆酒的話，目前最大宗的是巴塞羅(Ron Barcelò)，它是世界上出口最多黑蘭姆酒的品牌，其次是布格(Brugal)，再來才是瑪杜莎(Matusalem)。
多明尼加早期被西班牙殖民過，當時西班牙政府為了保護國內的葡萄酒銷量，而不讓其他美洲的殖民地釀酒(這個我在Tequila的法規那篇有提過)，所以大部分西式(西班牙式)蘭姆酒都是在19世紀中期後才開始正式製酒，大部分蘭姆酒廠也都是使用連續式蒸餾器來蒸餾。
多明尼加蘭姆酒的準則
好了，接下來要開始進入法規了，由於多明尼加蘭姆酒的法規有不同的來源，基本上大同小異。以下，將彙整法規與來源：
- 加勒比共和體蘭姆酒準則：加勒比共同體，簡稱加共體（CARICOM）是在1973年成立的，由15個加勒比國家所建立的區域性整合組織，成立的主要目的是促進經濟一體化，和其成員國之間的合作，類似國與國之間的結盟，與歐盟有異曲同工之妙，該組織在2008年成立一份名為《CRS 25：CARICOM Rum Standard》的文件，主要是針對加勒比地區的蘭姆酒訂製標準。
- 西印度群島朗姆酒和烈酒生產者協會-蘭姆酒標準：West Indies Rum & Spirits Producers’ Association簡稱(WIRSPA)，這是由14個不同地區的蘭姆酒協會共同組織的一個大型協會，他們也為蘭姆酒整理出一份資料，提供給各位參考。
- 多明尼加質量研究所-酒精飲料(蘭姆酒)：Instituto Dominicano para la Calidad簡稱(INDOCAL)，這是一個多明尼加政府於1978年成立的公部門單位，主要針對國家法律、商業、工業和科學標準化和計量的權威機構，該機構在2016制定了一份名為《NORDOM 477 – BEBIDAS ALCOHOLICAS RON ESPECIFICACIONES》的文件，簡單來說，這份標準較屬於多明尼加蘭姆酒的官方準則。
多明尼加蘭姆酒的法規
定義
- 蘭姆酒是一種經過發酵、蒸餾及陳釀的酒精飲料，原料來自於貴秀甘蔗或稱紅甘蔗（Saccharum Officinarum）的甘蔗汁、甘蔗糖漿或糖蜜製成，必須在橡木桶（櫟屬橡樹） 中至少陳釀一年（12個月），蒸餾後酒精濃度(乙醇)不可高於96%(ABV)；溫度在20°C時，裝瓶時酒精濃度不得低於37.5%(ABV) 。
原料與產地
- 多明尼加蘭姆酒必須是在多明尼加境內發酵、蒸餾和陳釀，原料必須來自於多明尼加的貴秀甘蔗所萃取出來的甘蔗汁、甘蔗糖漿或糖蜜製成。
桶陳
- 陳年的過程必須是自然的存放讓酒精揮發，不得透過加工或是化學的外力使過程加速。
- 必須在橡木桶內進行陳年，橡木桶最大不可超過500公升。
- 陳年的時間計算為入桶日開始計算，將酒桶清空當天為結算日。
- 根據 WIRSPA 的說法，使用Solera系統來計算蘭姆酒的年齡是不能被接受的，因為它會導致消費者混淆。
- 蘭姆酒上標示的陳年年份，必須是最低的陳年蘭姆酒的年齡。
裝瓶
- 每次測量酒精濃度的標準值為溫度介於20 ° C時。
- 如果出口到允許調味的國家，允許對蘭姆酒進行調味，但不得超過總容量的 2.5%（詳情參見菸酒稅收和貿易局 2016-3 法條）。
- 如果產品不符合多明尼加蘭姆酒要求，標籤上不得使用“’RON DOMINICANO”標識。
調和/勾兌
- 加共體蘭姆酒標準對甜味沒有任何規定，例如在蘭姆酒中添加糖(沒有明確允許也沒有禁止)。有些酒廠會將糖視為一種調味劑。
- 可合法增加添加劑，它必須按照食品和飲料風險控制條例（第 528-01 號條例），且不得超過產品總體積的 5%。
- 蘭姆酒中含有除乙醇以外的揮發性元素，如： 糠醛、醛、高級醇、酯、甲醇等，但不超出標準都是被允許的。
- 允許調和不同年份的多明尼加蘭姆酒，但它必須符合上述所有條件。
- 不能在調和過程添加純乙醇或由穀物、水果或其他材料製成的烈酒。
- 稀釋用水必須是可飲用的。
其他
- 抽樣流程必須按照 NORDOM 484 法條來執行。
- 擁有國內稅收總局 (DGII)核准的酒廠才能進口乙醇用於生產蘭姆酒。
- Mama Juana是一種香料蘭姆酒(Spice Rum)它是由蘭姆酒、紅酒、蜂蜜、樹皮和香草混合而成，味道類似波特酒。
原產地名稱
2021年11月24日，多米尼加蘭姆酒生產商協會(Adopron)正式收到國家工業產權局(ONAPI) 頒發的多明尼加蘭姆酒原產地名稱 (DO) ，這個申請從2013年開始，經過持續8年的流程，終於拿下屬於多明尼加蘭姆酒（Dominican Ron）的智慧財產權。
何謂DO?
這是由西班牙政府設置的一項機制稱為"Denominaciones de Origen"(簡稱 DO)，中文翻譯為"原產地名稱保護制度 “，主要是保護原產地/原產國的規範，以防被其他地區/國家仿冒或是偽造，比如：「台灣」啤酒或是「金門」高粱也是同樣意思。DO 法定產區制度所含蓋的範圍非常的廣泛，但是以農業製品、烈酒、葡萄酒及食品居多。
我的觀點
蘭姆酒的世界與法規相當複雜，主要是因為不同國家有不同的分法，像是歐盟有歐盟的法規，加勒比群島又有不同，還有美國也又自己的規範，法國又有法國的規範。
目前在多明尼加共有30多間的蘭姆酒酒廠，也是全球第四大蘭姆酒出口國，僅次於德國、西班牙和古巴；而西班牙是主要市場。
蘭姆酒的市場將會擴大，因為它從純飲到製作雞尾酒幾乎都樣樣精通，蘭姆酒的調性相較於女性接受度也較高。到底蘭姆酒下一個黃金時期是甚麼時候呢？ 讓我們一同來期待吧！
未滿十八歲請勿飲酒，酒後不開車
歡迎加入「施房調酒研究室」一同討論調酒、酒吧、烈酒、無酒精飲品等相關話題。
LINE 社群：https://reurl.cc/9Zokya
施房調酒研究室 