《特輯專欄》給調酒師的一封信：如何在賽事中贏得得冠軍！(上)
2017、2018年之後，台灣的調酒比賽如雨後春筍般排山倒海而來，大大小小的酒商舉辦的調酒比賽也越來越多了。
2022年協助舉辦全球最大調酒賽事（台灣區）的張國偉 Perry（現任Perry’s Palate Plan主理人，同時也是Gin Tonic Pa的創辦人），在網路上發表了一篇「賽後諸葛」的文章，經本人同意後，我們擷取部份文章刊登此專欄，也會提供我們的觀點。
以下，我們將會分為兩個部分來分享：
1.晉級決賽的五個關鍵因素？
2.成為冠軍後心態上的調適。
晉級決賽的五個關鍵因素
一、賽事的主題訴求為何？
每杯經典調酒，都會有它標誌性的特徵，可能是外觀、冰塊類型、杯具、裝飾物或是特定的風味亮點，而這特徵不應該在創作後全然消失殆盡，或者風格一百八十度驟變。
| 30 ml | Gin |
| 20 ml | Green Chartreuse |
| 20 ml | Luxardo Maraschino |
| 20 ml | Lime Juice |
以Last Word這杯經典調酒為例，它會有以下幾點特色及建議：
- 中高酒精濃度：相較於一般以琴酒為主的酸甜類型調酒。
- 酸甜類型：所以突然把整個平衡做成苦甜會有點奇怪，如果要草本、苦甜、酒感重，或許命題的經典調酒應該是“Hanky Panky”。
- 無氣泡：如果要喝酸甜且帶有氣泡類型，我們會以“Gin Fizz”或是“French 75”為模板。
- 草本味為主：如果您使用的琴酒本身帶有豐富的柑橘調性，就不需以大量的柑橘風味來做平衡，否則主題將會直接指定“White Lady“。所以像是淺、深綠色，或是草本乾燥過後比較深層的調性，是在“Last Word”這杯調酒希望得到的，所以過度的花香或香料，不一定會加分。
- Maraschino：一般會賦予的(莓)果香和木質調性，味道濃郁且有辨識度的存在於Last Word和"Aviation“這樣的經典調酒之中，完全將其抽掉或替換掉，似乎還是少了幾分滋味。
如同上述，如果賽事中有『與經典調酒連結度』這一項，就是希望藉此再次強調，在做出一杯好喝調酒的同時，也別忘了比賽的題目(客人的喜好)。
所以，也許有些實力很好的調酒師，或者看起來很不錯的風味組合，最後不一定能順利晉級到決賽，很有可能是因為這個因素。
二、重視自己在做的事情
關於現代社群媒體的分數
現在是個社群媒體發達的時代，Po文分享獲得賽事成績已成為常態，但個人自身的魅力和影響力都有所不同，這時就有可能會演變成不真實的分數/數據出現。
有些賽事考量了這點，所以降低難度，只要參賽者分享作品，符合賽制規則就可以100%獲得分數。
原因是主辦單位認為，消費者可透過社群媒體提高專注度與興趣，進而產生實質的消費需求，將線上線下整合，將客人導流至店內去品嚐參賽者的作品。
與此同時，選手也可以多獲得一次練習的機會並創造店內營收，還能近距離接觸消費者與獲得反饋，何樂而不為？
最不應該發生的事
但在社群媒體的賽事中，卻發生過分享文按讚數為0的，真的太不應該，連自己都不願意幫自己按讚，誰還願意幫你加油打氣？
甚至有張貼的連結點進去，連結到其他比賽的Po文頁面，而且還是去年的，這真的是沒有尊重自己；也不尊重比賽！
每一次的推薦，每一次的製作，都是一種最扎實的賽前練習。如果參賽者全然花自己上班前或下班後寶貴的時間；且在一定的酒量情況下，只能練習一定的杯數；同時又單純只是增加店內的酒水成本而無銷售，這絕對是調酒師本身和店家都不樂見的。
三、對於比賽品牌的尊重
別拿昂貴的葡萄酒去做"Mulled Wine"
有些調酒賽事規章中，並沒有明確標註出不可使用基酒下去做Infuse，但在評分的過程中，直接在基酒中去做Infuse依舊比較難拿到高分，基於以下兩個原因：
- Premium的酒水，直接去做Infuse或加工處理，既間接表示產品本身風味沒有達到最佳狀態，所以需要加工處理，就如同在昂貴的紅酒中，加入一堆味道很重的辛香料，多此一舉。
- 通常在調酒賽事中所指定的基酒需要使用到40ml以上，如果將亮點風味直接做進基酒中，可能會過度搶戲，所以很容易間接蓋過基酒本身的風味細節和特色。
而這些狀況都出自於「直接改變基酒的風味」而非其他搭配素材之中。
注意！不管是基於哪個切入點，比賽時，請不要Infuse風味到基酒之中，除非這是比賽訴求或關卡！
四、關乎細節，請詳述自製材料
若有使用自製材料，請習慣詳加敘述，不管規定有沒有要求，為確保各位不會因此吃虧，因為每個人的出身和工作環境不同，所以如果不是大家公認或約定成俗，一講都不會有太大誤差的內容物，強烈建議大家寫得更詳細。
例如：葡萄有紅的跟白的，蘋果有紅的和綠的，茶有不同的發酵和烘焙程度或製成，如果選手在報名表的酒單中只寫了一個『茶』的時候，評審們會不清楚參賽的內容物，這將會不利於選手的分數。（因為當不同的茶帶入同一個自製品時，對整杯調酒的風味調性和平衡方向，會產生巨大的不同）。
切記！既使是規則沒有特別要求，參賽者更需要注重這些細節，主動提供這些訊息給主辦單位。如果你/妳想成為更優秀的調酒師，細心與用心將會使你/妳成為冠軍的關鍵因素。
五、不要為了做而硬去做？
不同的設備和手法，其實都是為了各位想呈現的目標而去使用；而不是我們反而被動地遷就於手法，為了要使用個很酷炫的手法，或運用到什麼設備或技法去做什麼，來試著去驚艷評審們，老實講，這難度還蠻高的，因為多半這些評審之所以會是評審還是有一些原因在的。
Ｗhy？
拜現在資訊發達，也有越來越多厲害的調酒師們，廣泛地運用各種機器設備和手法，來呈現他們想表現的形態和風味。也鼓勵各位在學習和應用各種處理方式，也習慣去問『為什麼？』。
舉例說明，如果煎、煮、炒、炸、烤、蒸都能將食物給加熱，那如果我希望成品是酥脆的外皮或口感？各位會選擇怎樣的加熱方式？所以要不要澄清過濾？要不要減壓蒸餾？在做之前應該先問自己到底希望這杯酒呈現怎樣的視覺、風味和口感，當目標清楚之後，對於是不是該使用看起來好像比較酷炫的手法，亦或只是想展現給評審看你會使用這些比較流行的技法，可能值得各位三思。
結語
最後，跟各位分享一個有趣的觀點…
未滿十八歲請勿飲酒，酒後不開車
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