施房調酒研究室

¡Salud！！琴酒這幾年在台灣吹起的風潮已經不可逆，除了飲食文化的改變，Gin & Tonic PA 的推動及許多琴酒吧出現，你會發現人們喝Gin Tonic的方式也開始有所不同。

簡單的喝法有更多不同的變化，比如西班牙的Gin Tonic是使用Copa（發音為 Koh-pa）de Balon作為杯子，並且加入一些辛香料的喝法，也成為更精緻的不同享受。

今天，就帶大家來認識西班牙的琴酒，也順便介紹為何會吹起使用大碗杯來喝Gin Tonic。

MG Gin

• 品牌：MG 琴酒（MG Gin）
• 產地/產區：西班牙/巴賽隆納
• 酒廠：MG Destilerias
• 建廠日期：1835 年
• 官方網站：https://mgdestilerias.com

MG Destilerias 集團成立於 1835 年，是一家位於西班牙巴塞羅那的家族企業。

自成立以來，公司繼續堅定的致力於傳統、品質和創新。旗下擁有產品MG Gin、Master’s Gin及Le Tribute Gin (獻禮琴酒)，另知名的Gin Mare（瑪芮地中海琴酒）也是由該集團代工。

1980年開始，集團生產了RTD（Ready To Drink）名為MG Spirit，這是西班牙首次生產即飲雞尾酒的商品。（目前在台未上市）。

西班牙傳統製法

1940年代，集團開始生產 MG Gin，在當時算是早期西班牙琴酒的品牌，中性酒精的萃取來自於「小麥」為原料，加入杜松子、柳橙皮、檸檬皮、芫荽及茴香子而製成，始終如一。（有些酒廠在使用中性酒精的原料不會公開，有可能直接購買較為平價的乙醇，而MG是從蒸餾到裝瓶，一條龍包辦。）

值得一提的是，MG Gin由於是家族事業所經營，採用自家農場所種植的杜松子，只用原始的銅製蒸餾器蒸餾而成。

何謂西班牙式的"Gin Tonic"?

2000年之後，全球開始吹起一陣Gin Tonic風，但似乎不再是細細長長的杯子，而是胖胖的像大紅酒杯那樣，裡面還有很多辛香料，這是怎麼回事？

什麼是 Copa de Balon？

Copa de Balon＝Copa（發音為 Koh-pa）是一種呈球狀的玻璃杯，外觀跟勃根地紅酒杯類似，據說這種杯子起源於1700 年代在西班牙北部巴斯克地區。

西班牙式的Gin Toinc的由來？

事實上，這種大玻璃紅酒杯的服務方式稱為「Copa Serve」，但是具體的由來沒有被證實，但是有此一說，這種喝法是來自於西班牙的巴斯克自治區，這裡算是法國與西班牙的邊界，也是全世界米其林餐廳密集度最高的地方！

Gin Tonic的喝法首先是英國流行起來，當時據說是因為藥用配方（跟可樂配方的創始，有如異曲同工之妙）轉變而來。在千禧年之後，西班牙也開始流行起Gin Tonic，尤其是米其林餐廳開始供應的佐餐酒，不僅如此，連廚房的主廚也愛上這味，爾後逐漸演變成「高級版」的西班牙Gin Tonic，

弄巧成拙的突發奇想？

如果客官們有關注關於餐飲業的紀錄片，你可能會有印象，西餐主廚會在廚房裡拿的紅酒杯，一邊喝紅酒/白酒，晃啊晃著，一邊搭配著廚師們製作出的菜色，主要還是餐酒搭的概念在西方世界裡已是常態。

有一次，這群廚房裡的廚師們，無意間就在廚房裡用著紅酒杯盛裝著Gin Tonic，也隨手將一些辛香料加入杯中，沒想到這樣的調製方式，讓Gin Tonic有著更多的香氣與層次，無論是香氣或是口感，甚至是外觀上都有以往不同的呈現。

於是這種喝法就開始在西班牙的米其林廚師圈開始流行起來。

由於太火紅了，每家米其林餐廳的主理人，紛紛開始將這種西班牙式的Gin Tonic放入菜單，久而久之，這種喝法就漸漸地傳遍全世界。

溫度、氣泡、通寧汽水

還有一件事情要特別注意，雖然Gin Tonic是如此簡單的一杯調酒，但是越簡單的東西越注重細節，就像是中式畫風的「留白」藝術，看似簡單，但卻是就具有相當的難度技術。

所以，我們整理以下三個主要元素，它們將會決定一杯Gin Tonic的靈魂所在之處：

1. 溫度：如論是美食或調酒本來就是“它應有它該有的樣子”，這不代表溫度越低越好，一般來說1：3比例的Gin Tonic，酒精濃度約在10% ABV左右，讓你的Gin Tonic溫度保持在7~8度或許是最佳飲用典範。
2. 氣泡：溫度與氣泡是息息相關的，有些人喜歡氣泡的刺激感，有些人不愛，可以先嘗試純飲各個品牌的通寧汽水，之後再作為調製的選擇。
3. 通寧汽水：算是很關鍵的元素，選擇品質好的Tonic Water是相當重要的，台灣現在已經有很多優質的牌子，比如：Fever-Tree。當你已經選擇高單價的琴酒，就別再省錢購買不適合的通寧汽水。別讓好端端的Gin Tonic成為斷水流大師兄口中的……

---

未滿十八歲請勿飲酒，酒後不開車

歡迎加入「施房調酒研究室」一同討論調酒、酒吧、烈酒、無酒精飲品等相關話題。

LINE 社群：https://reurl.cc/9Zokya