你不該這樣選擇調酒課程(實體/線上):6個步驟教你找到好老師!!

Mixology Course

根據全球最大的市場調查公司Global Industry Analysts, Inc. (GIA) 預測分析,估算2026年全球線上教育(課程)將會達到4,578億美元(相近於13.7兆新台幣)的市場。(2021/8/6 截稿)

線上課程已成為重要學習模式之一

從2020年(新冠肺炎Covid-19)開始,知識變現的名詞慢慢在網路上流行,各種線上課程就如雨後春筍般的出現,其中又以投資理財最為大宗。另外,各種職業的工作者也都將自己的技能轉為線上課程,如:甜點、廚藝、音樂、設計與調酒,甚至還有教學如何認識異性的課程,應有盡有。

時代變化太快,過去一句「興趣不能當飯吃」,似乎更不能符合新時代「思維」。

但話說回來,在網路資訊爆炸之時,市面上也充斥著許多"Fake Guru",這很有可能讓你的荷包大失血,這篇就要帶大家有系統的找出好老師/課程。

Fake Guru = 假大師

by 施房調酒研究室

前言

Fake Guru是國外流行的名詞,意思是"假大師",大部分是形容販售高價課程,但實際上本人卻沒有實戰經驗(或是達到相對目標的成績),卻透過網路行銷包裝、媒體廣告操作成"我有辦到這件事“,學員購買課程後發現教學的內容不夠紮實,可能有些是簡單的基本技巧或是旁門左道的空泛內容。

當然,其實我們就只是調調酒、喝喝酒其實沒這麼嚴重,對嗎?

本篇文章將會針對想學習調酒知識、技巧的所有人,無論你是調酒師、小白或是一般愛好群族,透過以下六個步驟我將能協助你低風險的選課,善用評估法則才能把錢花在刀口上

室長聲明

Why? 為何想寫這篇文章?

過去12年裡頭,我積極投入調酒師的職業,但卻在2020年新冠肺炎肆虐之下正式開啟了斜槓人生,創建了自己的個人品牌,當中為了將斜槓做廣,參加過不少實體/線上課程,當中卻有價值不同等的經驗,因為完全沒有評估,先做好功課,才會導致"沒把錢花對地方"的結果。

如果,當時有一個在那些領域的專家能給我一些意見,或許就能少走一些冤枉路。也因此那些不為人知的的"眉角",白話文來說就是:「外行看熱鬧,內行看門道」。所以今天這篇文章將會全面剖析,如何選擇最適合自己的課程。

不過在正式開始之前我有三件事情要聲明:

  1. 以下內容將會包含個人觀點與經驗,對產業的洞悉度加以分析,不一定完全正確,只是提供一個參考。
  2. 本篇內容不會推薦任何調酒課程,也不幫任何調酒師背書,我希望透過內容,讀者能擁有自行判斷課程優劣的能力。
  3. 本人擔任過調酒課程講師,也當過學生。文章最後將會提供我在2020年進入實體/線上課程的實際案例,換句話說,就是以曾經小白身份的經驗,來分析我專業領域的見解。

選課系統理論-六步驟

1.預算

攝影師:Karolina Grabowska,連結:Pexels

在購買課程之前,先評估是「想要」還是「必要」?

建議購買課程在非必要的條件之下,有閒錢再學習第二專長。將每個月自己的財務規劃做好管理,分支一部分作學習。我支持學習第二專長,雞蛋別放在同一個籃子裡,但不須貸款或是借錢去上課,大部分的一般普通人在壓力的狀況之下是無法做出最完整的吸收與學習。

先抓出有多少的學習預算。台灣目前關於調酒的課程大致上分為以下四種:

NT$ 200~2,000: 通常以單堂課或是兩天以內的課程為主,大部分都是小班制,是最簡易初階的課程。

NT$ 3,000~5,000:擁有階段性的周期課程,可能為期四周~六周(或更多),較為深入,循序漸進的教學。

NT$ 10,000~35,000:多數為證照課,課程有明確目的(目標),專屬特定人士考取證照的內容為主。

NT$ 50,000~NT$120,000:是國際調酒學校課程,以出國考取相關證照,費用包含機票加住宿,算是(邊玩邊學)參訪的行程。

(國外的調酒教育單位有沒有比較好?我不確定,但台灣有許多調酒師在國際比賽上都擁有亮眼的成績)

2.明確目的

攝影師:Marc,連結:Pexels

當人們購買一項商品前的這段思考模式,我們稱為「目的」,換句話說就是說目的代表購買商品背後的動機。

所以,你購買課程的動機是甚麼? 我在到底該不該考飲料調製丙級/調酒乙級證照? 一個從業10年的酒吧主管告訴你他怎麼看!提過類似概念,是無聊想學點東西? 工作面試需要? 還是有其他原因。

你的目的是什麼?把它寫下來。

3.審視教學單位(平台)

課程的銷售有一定的渠道,在審視課程的第一步就是,該單位/公司是否具有公信力?本身就某領域是否擁有專業程度,經營課程的歷程有幾年? 招收過多少學員? 是否提供完成課程的學員能給予"公開"評價?

目前台灣有開設調酒課程的分別為以下三類:

  1. 公家機關:勞動部、職訓局、救國團、社區大學。多數以(半)公營為主,以協助勞工增加技能、步入職場為主,是政府推動的計畫之一。
  2. 私人機構:個人品牌、酒吧、補習班、酒商、學校。任何人都能開課,目的皆不相同,課程較廣也多元,相對的內容參差不齊,是目前市場大最的區塊。
  3. 第三方平台:學籽、YOTTA、ACCUPASS、PRO360。線上營利單位,2020新冠肺炎後持續攀升的線上課程平台,除了調酒課程以外,還包含500多種其他技能的課程。

4.講師經歷

講師的經歷會是課程最重要的環節

當你清楚進入課程的目的之後,就需要尋找適合自己的講師。講師是課程中的靈魂人物,可以說是這六個步驟中最重要的,所有的內容編排、技巧與知識的傳遞都是由講師親自操刀。

課程的優劣,講師將會占據50%以上的引響因素,雖然這聽起來像個廢話,但是對小白來說到底誰是調酒界的"Fake Guru“!? 可能很難抽絲剝繭的分辨。

然而,我們如何評估講師夠不夠專業?

年資

雖然以年資來評斷一位調酒師的專業不是一件公平的事情,但卻是一個可量化、可考的數字,就像過往面試官看履歷時都會以過去的工作年資、經歷來初步評判求職者的過往經驗,它是一個基本的依據,以下將提供不同年資的作業能力。

  • 0年:完全沒有經驗,坊間有些調酒課程的講師並無擔任過調酒師的資歷。
  • 3年:熟知酒譜,有獨自作業的能力,是一位合格的調酒師。
  • 5年:管理台吧營運,能帶領團隊,較能有統整設計酒單的技能。
  • 8~10年:全方位的調酒師,大部分為店長或是經理職位,掌管整家店的營運,隨時調度人力,更能靈機應變處理這種店面狀況。

再次強調,以上為初估參考方向。了解講師的年資將會有助於你判斷專業能力的程度。

經歷

除了年資以外,我們如何評估一位技術者的功力有多深厚,以廚師來說,待過星級飯店/餐廳就會是參考要素之一。

倘若一位美髮師只有一年在百元理髮店工作的實質經驗,就對外收費開課;或是沒有修車經驗的小白,也出來教課,豈不是相當怪異的事?

  • 無經驗:有餐飲業經驗,但是無調酒師工作經歷(或是20~30年前在老飯店做過,後無精進,都列為無經驗,原因是調酒文化不斷更新,並且速度飛快。)
  • 飯店(台灣):保守的技術,工作項目較拘束,礙於飯店制度,調酒師較無法自行發揮創意。
  • 夜店、美式酒吧:這類的調酒師組織力與速度技能較為優秀,通常出品最基礎、初階的雞尾酒。
  • 單店酒吧、餐酒館、日式酒吧:市場上大宗族群,身上擁有較全面的技能,由於工作環境因素,能掌握業內第一手消息與資訊。

證照

在酒類的世界裡又細分為葡萄酒威士忌白色烈酒清酒調酒,酒類知識學無止境,但唯一有一點讓調酒與眾不同,就是調酒必須經過「調製」,相較於其他酒類重於「品飲」。

調酒更重於技術層面,像是廚師要會當一位好鼻師,更需要燒得一手好菜。

調酒師Marian Beke (圖片來源:www.barschool.net)
讀萬卷書,不如行千里路。

去探討「證照重不重要,需不需要」,就好像去斷定學歷的高低是否決定一個人的終身成就,都是沒有絕對定論。不過試想一件事,一位沒有經驗的小白,參加2~5天的研習營即可頒發認證,這能否設為指標性的參考? 見仁見智。

重點不是擁有多少證照,重點是考了證照你擁有甚麼技能?

5.售後服務

遇到問題有沒有人可以問?

無論實體或是線上課程,學員都需要與講師互動,這過程能幫助學員更進一步了解酒類知識與調製原理,當人們在學習新技能的時候,最怕的就是遇到問題時有沒有人可以問,實體課程通常都能直接與老師面對面提問,也能課後時間進行討論。

線上課程則是注意課後是否有提供FB社團或是群組可以發問,如果講師或是助手都有用心回答問題,都會是加分的利器。或是在觀看影片,操作平台時遇到狀況,有沒有人可以協助你解決問題。

6.退款機制

根據教育部設立的《短期補習班設立及管理準則》第 24 條有文明規定,實體課程辦理退費的項目,有興趣者請自行點選:連結

而線上課程退費,行政院在2020年5月15日公告一項網路教學契約《網際網路教學服務定型化契約應記載及不得記載事項》 當中的第18項:終止契約與退費,業者需要明確擬定退款方案。所以在購買前請詳細閱讀合約內容,別讓開心的學習機會,變成不愉快的消費糾紛。

我的觀點

將事情搬到網路上來做,早就該發生。

隨著時代的演變與2020年的新冠肺炎加快了「本來就該發生的事情」,無論是線上課程、或是今年超流行的WFHwork from home:居家辦公),有些老闆赫然發現讓員工在家工作更有效率,省上通勤的時間,並且節省辦公室租金(當然還是要看行業別是否合適)。

我個人舉雙手贊成在現今的多元(競爭)的體制下,擁有第二專長,勇於學習,多吸收知識讓腦部增加幫浦是件好事,對台灣來說線上學習卻是萌芽階段,過去封閉的學習時代且不為人知的陋習,將會慢慢浮出水面,當課程內容太水、太稀不夠飽滿,在網路發達的世代,也會被學員一傳千遍。

講師麼怎麼得到這筆收入,市場會還給你公道。

案例分享

我曾經上過專為「講師」開設的實體課程,內容主要針對"想成為講師"或是"已經是講師"想再精進自我的族群,課程內容邀請出版社創辦人、NPL神經語言程式學權威、金鐘獎節目主持人擔任講師(頭銜都漂亮),課程結束之後才發現這些講師年事已高,都是15~20年前在自己的領域上有所成就,但過往的經驗已經不符合現代的趨勢

另一個線上課程經驗是電商跟網站架設,這是個很好的經驗,因為前期做許多功課,尤其該單位有公開前期學員(就是學長姊)的反饋,這些流言(實名制帳號)是真是假其實很容易辨別,加上講師(現任網路公司創辦人)的網站是可公開的預覽,這些實戰經驗對於學員來說非常重要。

也有粉絲曾告訴我,他參加調酒課程,講師使用氣泡機因不熟悉操作當場加壓過度而爆裂,這些例子都是反應出課程的專業程度。

現在網路還有教人做PODCAST的付費課程,我認為根本不需要花錢去上課,Google一下不需要30分鐘就可以完成一個帳號。也有教你如何成為斜槓的雞湯高價課程,其實有第二專長或是你本身的技能夠專業就能建立個人品牌。

我沒有線上課程,我也不幫任何一位調酒師/調酒課程背書;是身為一位創作者,我支持使用者付費,在線上課程的背後還是商業行為,任何人都沒有必要/應該提供免費的服務,尤其是專業的項目,但身為講師也應當付出相同價值回饋給學員。

※未成年請勿飲酒,禁止酒駕。

歡迎加入「施房調酒研究室」一同討論調酒、酒吧、烈酒、無酒精飲品等相關話題。

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